¿HACEMOS PAN?

PAN NORMAL

Ingredientes: (Para 8 panes redondos de 85 gramos cada uno, dos buenos panes como el de la fotografía, uno, etc...)

* 440 gramos de harina de fuerza o panadería (que tenga al menos 12% Proteínas)

* 260 gramos de agua

* 12 gramos de levadura fresca (medio cuadro)

* 10 gramos de sal fina

* 4 cucharadas (soperas) aceite de oliva

El porcentaje de proteínas de la harina viene por la parte de atrás. No recomiendo la harina Aragonesa del Mercadona porque solo tiene un 10%. La de marca Carrefour y Al Campo tienen más proteínas.

Preparación del pan:

1.- Tibiar el agua en el microondas, en una hondilla. Una vez tibia desmenuzar en ella la levadura y remover bien hasta su disolución. Tibia que no es caliente, solo quitarle el frío.

2.- Colocar el resto de ingredientes en una hondilla en este orden. Primero la harina, segundo la sal por un ladito siempre. Añadir el agua con la levadura y por último las cucharas de aceite. Podemos añadir, matalaúva, frutos secos, ajo previamente machado en el mortero y todo lo que se les ocurra.

Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.  Nos llevará unos 30 segundos.

3.- Colocar la masa en la amasadora que tengan, Thermomix, Kitchen Aid, la batidora normal de dos varillas con los utensilios en forma de rizo, etc… y para esta cantidad dejarla amasar 3 minutos. Si tienes que amasar a mano, para esta cantidad, unos 10 minutos.

Si cuando la estén amasando ven que se está pegando mucho al utensilio amasador ponerle un poquito más de harina porque lo que tiene amasar automáticamente es que la masa se calienta y se vuelve algo pegajosa por lo que lleva una o dos cucharas más de harina para poder despegarla bien. Solo si vemos que se está pegando mucho al utensilio batidor.

4.- Sacamos la masa de la amasadora y con las manos la hacemos una bola. Para hacerla tipo bola vamos tirando la masa hacia atrás hasta que quede bien lisa y luego por debajo unimos bien todos los pliegues con las manos para que quede bien sellado.  Untamos una hondilla con aceite, ponemos la masa dentro de la hondilla, tapamos con film transparente y un paño por encima para darle más calor. Dejar levar 45 minutos. Tiene que doblar su volumen. Cuando hace mucho frío, caliento un poquito el horno, como un minuto o menos a 50º, luego lo apago y meto dentro la hondilla. Yo uso hondilla de plástico para que leve porque es más caliente que el cristal. Puede ser que en invierno se necesite 1 hora en lugar de 45 minutos por el frío. La cosa es que doble su volumen.

5.- Después de ese tiempo de fermentación, sacamos la masa a la encimera (habremos puesto previamente un poco de harina sobre ella). La desgasificamos un poco presionándola suavemente con los dedos.

6.- Con una rasqueta (es una pala de plástico para cortar) cortar porciones de 85 gramos y darles forma redonda, o bien dividirla en dos y sacar dos buenos panes o la masa tal cual y hacer un solo pan.

Se van depositando los panes en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, con una separación entre ellos y los dejamos reposar 30 minutos tapados con un paño. En invierno los pongo dentro del horno, previamente tibio y apagado para que doblen su volumen.

7.-  Sacamos la bandeja del horno si la tenemos dentro para precalentar el horno al máximo de temperatura. Calor arriba y abajo. Introducir una bandeja con unos cubiertos dentro, unas piedras, etc…  La colocamos en la parte baja del horno justo cuando vayamos a precalentar el horno para que ésta se caliente bien. Tengan en cuenta que el horno tarda unos 20 minutos en llegar a 250º, así que cuando el pan vaya por la mitad de fermentación ya lo van encendiendo.

8.- Espolvorear con harina la superficie del pan y con un cuchillo bien afilado o cútex hacerle un corte en cruz al pan. Este corte se hace justo segundos antes de meterlo en el horno.

9.- Cuando el horno esté a la temperatura, colocar la bandeja con el pan en la rejilla de en medio calor arriba y abajo. Sobre la marcha echar un buen chorro de agua sobre la bandeja que habíamos colocado con cubiertos o piedras, que ahora estará muy caliente y en contacto con el agua lanzará vapor. También con un pulverizador rociar agua en todas las paredes del horno, no importa que caiga sobre el pan. Cerrar rápidamente para que no se escape el vapor.

10.- Hornear los 10 primeros minutos a temperatura máxima. Pasado ese tiempo abrir el horno, sacar la bandeja con los cubiertos y el agua (cuidado que quema) y seguir horneando el pan a 200º hasta que coja el dorado que quieras, más o menos será 10 ó 15 minutos más, aunque ten en cuenta que si haces panes muy pequeños recorta el tiempo, unos 5 minutos con vapor y el resto sin vapor porque se hacen más rápidos.

11.- Una vez que el pan llegue al dorado que tú quieras apaga el horno, abre un poco la puerta y cálzala con algo para que no se cierre y deja el pan 15 minutos más dentro del horno apagado con la puerta entreabierta. Esto hará que se forme una buena corteza. Pasado el tiempo lo sacas y lo dejas enfriar sobre una rejilla, no sobre la mesa porque suda por debajo y se humedece.

Importante.  Los hornos suelen tener unos orificios abiertos (ver foto). En mi caso, mi horno tiene 4.  Taparlos con papel de aluminio antes de meter el pan porque por ahí se escapa el vapor que vamos a hacer con la bandeja y el pulverizado. 

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 1 kilo de papas:

- 1 kg. de papas

- 300 grs. de zanahorias

- 200 grs. de habichuelas

- 1 lata de atún grande

- 6 huevos

- unas 15 aceitunas

- media cebolla muy picadita

- 1 bote grande de mayonesa

Opcional: guisantes, pimientos, langostinos, más cantidad de atún, huevos, etc....

Preparación:

Hervir las papas, las zanahorias y las habichuelas hasta que estén bien cocinadas.  Cuidado de que las papas no se pasen de cocción porque sino la ensaladilla quedará muy ralosa.

Sancochar los huevos.  Reservar alguno para decorar.

Yo no corto las verduras en cuadros, sino que la presiono con un utensilio que hay para ello y que pueden adquirir en las tiendas de menaje. Se le añade la lata de atún, los huevos picaditos, las aceitunas y la cebolla en brunoise muy pequeña. Acto seguido mezclar todo con la mayonesa e ir probando la textura para que no nos quede muy seca. Añadir sal fina al gusto.

ALBÓNDIGAS DE CONEJO

Ingredientes:

* Conejo (deshuesarlo y picarlo en la picadora)

Los mismos ingredientes con los que se adereza la carne molida para las albóndigas de cerdo/carne:

* ajo y perejil

* cebolla

* sal y pimienta

* Huevo

* Pan Rallado

Coger la carne de conejo molida, añadirle ajo, perejil, pimienta, cebolla (yo la sofrío antes) y sal al gusto.

A continuación añadir el huevo entero.  Para tres cuartos kilos de carne yo uso un huevo y a continuación añadir pan rallado (no mucho) hasta que veas que puedes coger porciones y hacer bolas sin que se te desmoronen.

Pasar por harina y freir muy poco, terminarán de hacerse en la salsa.

Yo compartí el conejo, mitad en salsa, mitad en albóndigas y aproveché la misma salsa para éstas. Pinchar aquí para ver la receta de conejo en salsa de almendras.

BOCADITOS DE LANGOSTINOS AL AJILLO

¿Quieres probar algo la mar de delicioso? 

Pues no te pierdas estos bocaditos, que no dejan de ser croquetas pero con forma redonda, con relleno de langostinos al ajillo.

Para ello hay que preparar primero unos langostinos al ajillo, pasarlos por la picadora y añadir a la bechamel de las croquetas.

Para ver la preparación de las croquetas pinchar aquí.

Para ver la preparación de los langostinos al ajillo pinchar aquí

PAPAS AL AJILLO

Ingredientes para medio kilo de papas:

* Medio kilo de papas pequeñas ya sin piel

* 100 grs de aceite

* 7 u 8 dientes de ajo machacados

* 175 grs de vino blanco

* 400 grs de agua

* Sal, pimienta y orégano (bastante) al gusto

Preparación tradicional:

1.- Machacamos los ajos en el mortero

2.- Colocar el aceite en el caldero y sofreír los ajos sin que lleguen a dorarse

3.- Antes de que lleguen a dorarse añadir el vino blanco y parará la cocción

4.- Añadir las papas, el agua, el orégano, la pimienta y la sal.  

5.- Cuando la salsa llegue a ebullición bajar el fuego manteniendo una ebullición lenta hasta que las papas estén tiernas. En caso de que el líquido se evaporara mucho y se necesitara más se calentará un poco de agua antes de añadirla y se rectifica nuevamente de sal.

Preparación en Thermomix:

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos, varoma, velocidad 1

2.- Añadir los ajos y trocear 6 segundos, velocidad 6.  Bajar lo que quede en las paredes. A mi me gusta más machacarlos en el mortero y así evito que las paredes del vaso se llenen de trocitos de ajo.

3.- Programar 3 minutos, varoma, velocidad 1

4.- Colocar la mariposa en las cuchillas.  Añadir las papas, el vino blanco, el agua, el orégano, la pimienta y la sal.

5.- Programar 20 minutos (orientativo, depende de si la papa es tierna o dura de guisar), varoma, velocidad cuchara, giro izquierda

6.- Terminado el tiempo probar si están tiernas, sino darle unos pocos minutos más.

SNACKS DE POLLO

Su preparación es muy sencilla, ya que tan sólo consiste en cortar la pechuga de pollo en tiritas, hacer un adobo con los ingredientes que detallo a continuación para reposar la pechuga en él un par de horas y después de este tiempo proceder a empanar como siempre, passando la pechuga por huevo y pan rallado.

Yo las he hecho en tiritas de un solo bocado. Las puedes consumir frías o calientes

¡Súper sabrosas!!

Ingredientes para el adobo: (al gusto y según la cantidad de pechuga que se vaya a preparar)

- Ajo picado
- Perejil
- Orégano
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal gruesa
- Vino Blanco
- Zumo de un limón



Preparación:

1.- Cortar las pechugas de pollo en tiritas

2.- Preparar el adobo y cubrir con el las pechugas de pollo. Dejar reposar como 2 horas.

3.- Pasar las pechugas por huevo y pan rallado y freir.

COPA DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y SALSA ROSA

Ingredientes:

- Aguacates

- Langostinos

- Salsa Rosa



Preparación:

Podemos comprar la salsa rosa o bien prepararla. Yo la hago de la siguiente manera:

Mezclo un poco de mayonesa con ajo (que he preparado previamente), con una punta de salsa de tomate y un chorrito pequeño de brandy.

Para preparar las copas de langostinos, primeramente los preparo al ajillo.

Pincha aquí para ver cómo los preparo.

Se que ponerlos en agua con sal y llevarlos a ebullición es mucho más rápido, pero el sabor que obtiene el langostino al ajillo no tiene nada que ver con el langostino guisado.

Quitar la piel al aguacate y trocear. Hacedlo justo cuando se vaya a colocar en las copas para que no se ponga negro.

Pues tan sólo queda emplatar. En cada copa colocar trozos de langostinos, aguacate (yo también aprovecho los ajos que se doraron cuando los preparé al ajillo) y mezclo todo con la salsa rosa.

BASE DE PIZZA

Les voy a enseñar a preparar una base de pizza como la que nos ofrecen en las mejores pizzerías. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.  Para quien no le guste la esponjosidad tan solo tiene que suprimir la levadura.

Ingredientes: Para obtener 650 gramos de masa. 2 bases de pizzas de 325 gramos cada una

* 400 grs de harina de fuerza (que en la etiqueta ponga que tenga como mínimo entre 11 y 13% de proteínas).  Menos de un 11% no es harina de fuerza

* 5 grs de levadura fresca (la que viene en bloque que se compra en las neveras)

* 220 grs de agua

* 10 grs de sal fina

* 10 grs de aceite de oliva

Preparación:

1.- Colocar la harina en la hondilla. Diluir la levadura en un poco de agua tibia y añadir a la harina.

2.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo para integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.

3.- Cuando tengamos la masa casi mezclada vamos añadiendo poco a poco la sal y seguimos amasando. No añadimos la sal hasta mezclar bien la harina con el agua y la levadura que es lo que forma la red glutínica.

4.- Sacamos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos con las manos y vamos añadiendo el aceite de poco en poco y amasando. Hasta que la masa no absorba el chorro de aceite que hayamos puesto no añadimos el siguiente.

5.- Por último la colocamos en una amasadora o Thermomix y la voleamos unos 2 minutos y medio hasta que quede con una textura fina. La masa no se pega de las manos. Si no tienes amasadora, para esta cantidad, tendrás que amasarla a mano durante unos 15 minutos.

6.- Una vez amasada hacemos una bola con la masa, plegándola hacia atrás para que la bola quede lisita. Cogemos una hondilla, la pincelamos con un poco de aceite, depositamos dentro la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos.

7.- A los 30 minutos sacar la masa de la hondilla y colocarla sobre una base de harina (con esta cantidad de ingredientes da para dos buenas masas, así que dividir o bien hacer menos cantidad de entrada) para que no se pegue a la mesa mientras le damos la forma.

8.- Para dar forma a la masa solo tenemos que estirarla moviendo nuestros dedos sobre ella. 

Si utilizamos rodillo romperemos los alvéolos que van a dar esponjosidad a nuestra masa. Vamos dando vuelta a la masa y caminando sobre ella con los dedos, veremos como la masa va caminando y estirando.

No llegamos hasta el final del todo para que el borde quede más grueso que el resto de la masa.(opcional)

9.- A la hora de hornear colocarla sobre una bandeja de pizzas (agujereada).  Si no tenemos bandeja cogemos papel de aluminio, lo agujereamos con un palillo, lo pincelamos con un poco de aceite y sobre el aceite espolvoreamos harina, para que la masa no se nos pegue. 

10.- Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a máxima temperatura con un cuenco de agua dentro. Colocamos la rejilla en la posición más baja del horno y horneamos hasta que la base se quede del crujiente que nosotros queramos. A 200º está hecha en 10 minutos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA (Con sobre de sopa de cebolla y cerveza)

Ingredientes para la Carne:

- Carne Molida (yo uso mitad de cerdo, mitad de ternera, a partes iguales. Unos 3/4 kilos)
- Ajo y Perejil machacados como 3 ó 4 dientes (al gusto de ajo)
- Media cebolla cortada en brunoise muy chiquitita y se añadirá en crudo
- Algunos piñones o nueces picaditos
- pimienta y sal al gusto
- 1 huevo y pan rallado.

Ingredientes para la Salsa:

- 2 paquetillos de Sopa de Cebolla (Yo uso marca Knorr)
- 1/2 cerveza (Yo uso una marca de Gran Canaria, la "Tropical"). A veces también uso media lata de Appletisser (refresco de manzana. Producto canario)
- Agua

Preparación:

1.- Preparar la carne añadiéndole todos los ingredientes mencionados anteriormente, añadiendo por último el huevo y una vez mezclado todo bien, incorporar pan rallado o miga de pan del día anterior, la necesaria para que la carne quede bien ligada, podamos hacer las bolas y mantengan la forma.

Hacer las bolas pequeñas porque el calor llega antes al corazón y son más rápidas a la hora de freirlas.

2.- Hacer las bolas y rebozarlas en los polvos de la sopa de cebolla. (en vez de harina se usa sopa de cebolla). A continuación freir en abundante aceite. Una fritada rápida ya que luego van a ir al fuego en la salsa y terminan de cocinarse, por lo que no hay que freirlas del todo para que no queden secas sino jugosas. Una vez fritas podemos optar por seguir preparándolas en salsa o bien optar por presentarlas en forma de pinchos o bien preparar la carne para hamburguesa.

3.- Una vez fritas pasarlas todas a un caldero donde añadiremos los restos de sopa de cebolla que nos haya sobrado, medio botellín de cerveza y terminamos con agua, la suficiente para que casi cubra las albóndigas (no del todo).

4.- Poner a fuego lento unos 10 minutos después de romper a hervir y listo.

MIS PANES Y MASA DE PIZZA

Próximamente iré poniendo poco a poco las diferentes recetas para elaborar estos panes y una auténtica masa de pizza profesional, como las de las auténticas pizzerías italianas.

El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.

Masa de pizza profesional Una masa de calidad y digestiva porque lleva una fermentación lenta en frío. Cada día que la masa pasa fermentando en la nevera hace que vaya cogiendo más el sabor de sus ingredientes y produce más alvéolos que son los que hacen que la masa quede más crujiente por fuera y esponjosa por dentro. 

Se trata de hacer el total de la receta y dividirlas en porciones, según el diámetro que queramos y guardarlas en la nevera, así siempre tendremos masas de pizzas disponibles.

Una masa que no es pegajosa y que no se estira con rodillo, porque sino romperíamos los alvéolos (burbujas de aire) y la masa perdería crujiente. Muy fácil de manejar con las manos y muy difícil de que se rompa. En la fotografía se puede ver la textura y como la masa queda pefectamente redondeada. Es una masa que no contrae cuando pretendes estirarla.

En esta fotografía, la masa ha estado 5 días en la nevera. Los bordes quedan siempre perfectos y en este caso ya ha alcanzado su momento cumbre de sabor y textura. Increíble!! Nada que envidiar a las de las pizzerías italianas, aunque no estuviera horneada en horno de leña.

TIPOS DE PANES

Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. 

EL MISMO PAN CON NUECES y ALMENDRAS

Con mucha miga tierna

La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.

Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.

Pan en forma de hoja

Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.

Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.