BASE DE PIZZA

Les voy a enseñar a preparar una base de pizza como la que nos ofrecen en las mejores pizzerías. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.  Para quien no le guste la esponjosidad tan solo tiene que suprimir la levadura.

Ingredientes: Para obtener 650 gramos de masa. 2 bases de pizzas de 325 gramos cada una

* 400 grs de harina de fuerza (que en la etiqueta ponga que tenga como mínimo entre 11 y 13% de proteínas).  Menos de un 11% no es harina de fuerza

* 5 grs de levadura fresca (la que viene en bloque que se compra en las neveras)

* 220 grs de agua

* 10 grs de sal fina

* 10 grs de aceite de oliva

Preparación:

1.- Colocar la harina en la hondilla. Diluir la levadura en un poco de agua tibia y añadir a la harina.

2.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo para integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.

3.- Cuando tengamos la masa casi mezclada vamos añadiendo poco a poco la sal y seguimos amasando. No añadimos la sal hasta mezclar bien la harina con el agua y la levadura que es lo que forma la red glutínica.

4.- Sacamos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos con las manos y vamos añadiendo el aceite de poco en poco y amasando. Hasta que la masa no absorba el chorro de aceite que hayamos puesto no añadimos el siguiente.

5.- Por último la colocamos en una amasadora o Thermomix y la voleamos unos 2 minutos y medio hasta que quede con una textura fina. La masa no se pega de las manos. Si no tienes amasadora, para esta cantidad, tendrás que amasarla a mano durante unos 15 minutos.

6.- Una vez amasada hacemos una bola con la masa, plegándola hacia atrás para que la bola quede lisita. Cogemos una hondilla, la pincelamos con un poco de aceite, depositamos dentro la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos.

7.- A los 30 minutos sacar la masa de la hondilla y colocarla sobre una base de harina (con esta cantidad de ingredientes da para dos buenas masas, así que dividir o bien hacer menos cantidad de entrada) para que no se pegue a la mesa mientras le damos la forma.

8.- Para dar forma a la masa solo tenemos que estirarla moviendo nuestros dedos sobre ella. 

Si utilizamos rodillo romperemos los alvéolos que van a dar esponjosidad a nuestra masa. Vamos dando vuelta a la masa y caminando sobre ella con los dedos, veremos como la masa va caminando y estirando.

No llegamos hasta el final del todo para que el borde quede más grueso que el resto de la masa.(opcional)

9.- A la hora de hornear colocarla sobre una bandeja de pizzas (agujereada).  Si no tenemos bandeja cogemos papel de aluminio, lo agujereamos con un palillo, lo pincelamos con un poco de aceite y sobre el aceite espolvoreamos harina, para que la masa no se nos pegue. 

10.- Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a máxima temperatura con un cuenco de agua dentro. Colocamos la rejilla en la posición más baja del horno y horneamos hasta que la base se quede del crujiente que nosotros queramos. A 200º está hecha en 10 minutos.

MINI PIZZAS

"Como aperitivo o para consumirlas en cualquier momento del día, aquí va esta original idea que he visto en el blog de "La Zuccheriera". Mini pizzas que se pueden guardar varios días en un recipiente hermético, ya que en frío están geniales.
Son como galletitas saladas pero con una masa suave"

Para ver cómo preparar la masa de la pizza pinchar aquí. Lo único que hay de nuevo en la receta es que el tiempo de levado debe ser mayor, unos 50 minutos.

1.- Estirar bien la masa, con ayuda de un rodillo y con un cortapastas redondos, o con la boca de un vaso pequeño o tarro, como he hecho yo, hacer pequeños círculos. Al principio dejé la masa con un poco de grosor, pero al ver que al meterlas en el horno aumentaban más su volumen, decidí dejar la masa más fina para las próximas. Vamos sacando los pequeños círculos que vamos haciendo y volvemos a amasar los recortes, procediendo de la misma forma.

2.- Con ayuda de los dedos apretamos la parte central de los círculos de masa, para que quede más hundida. Rellenamos la parte central con salsa de tomate y un poco de sal fina. Hornear sólo 5 minutos a 200º. Coloqué la bandeja en la rejilla de enmedio del horno, con calor por arriba y por abajo.

3.- Retiramos del horno las mini pizzas y las cubrimos con el queso que se desee (Yo, Edam), y orégano. Volvemos a hornear otros 5 minutos, y listo. Coloqué la bandeja más cerca de la resistencia superior para que cogieran un tono suave de color.

"Aunque parecen más grandes en la fotografía, tan sólo tienen 4 cm de diámetro. Salen 60 unidades"

ROLLERPIZZA

"Ésta es una de las recetas que podéis encontrar en el nuevo libro de la Thermomix "Simplemente Espectacular con Thermomix". La idea de hacer la pizza de esta manera me resultó muy atractiva a la vez que original. El resultado lo tenéis a la vista. Cada trozo queda superjugoso y es mucho más fácil a la hora de servir. La masa la podéis preparar como lo hacéis siempre. Para l@s que no la hagáis a mano, en el supermercado tenéis las pizzas frescas de Casa Tarradellas que vienen enrolladas y que podréis manejar para hacerlas de esta manera. Es una delicia"

Así hago yo la masa de la pizza en Thermomix (Podéis hacerla a mano también):

- 100 grs. de cerveza
- 20 grs. de aceite
- 5 grs. de levadura deshidratada
- 230 grs. de harina de panadería
- media cucharadita de sal

Preparación:

1.- Introducir en el vaso, la cerveza y el aceite. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 4.

2.- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

3.- Retirar la masa del vaso y trabajarla inmediatamente sin dejarla reposar.

4.- Con esta cantidad de ingredientes os dará para dividir la masa en dos partes rectangulares de más o menos 20 cm de ancho. Dejar bien fina la masa con ayuda de un rodillo y darle forma rectangular. Rellenarlos con los ingredientes que se desee, añadiéndole además el tomate, el queso y el orégano.


5.- Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, y con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 3-4 cms. de grosor.


6.- Aceitar la bandeja del horno o cubrirla con papel de hornear, y sobre ella ir colocando los trozos de pizzas. Dejarlos levar 30 minutos (Yo no lo hice, tenía mucha hambre, ja,ja,ja!!).


7.- Una vez colocados los trozos en la bandeja los cubrí por encima nuevamente con queso y un chorrito de aceite.

8.- Precalentar el horno a 250º. Una vez caliente introducir la bandeja y bajar a 225º, dándole el tiempo que normalmente le damos a las pizzas.