ARROZ CON CARNE APROVECHANDO SOBRANTE DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes para dos vasos de arroz (vasos de los de nocilla):

* 1 cebolla pequeña

* 1 tirita de pimiento rojo

* 1 diente de ajo

* 1 cucharada sopera de salsa de tomate

* Medio vaso de vino blanco

* 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera

* Un poco de tomillo

* Dos vasos de Arroz bomba (SOS)

* Agua (el doble y un poco más)

* Una cuchara pequeña de caldo de carne Bovril

* Colorante alimentario

* El sobrante de carne en salsa. Para ver receta pinchar aquí

Preparación:

1.- Poner a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.  Todo picadito en brunoise

2.- Añadir el tomate y remover, a continuación el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

3.- Añadir un poco de tomillo y el pimentón.  Remover rápidamente el pimentón para que no se queme.

4.- A continuación añadir el arroz y remover con el sofrito.

5.- Mientras tanto, desde un principio, habremos puesto el agua a calentar con la cuchara de caldo de carne.  Una vez caliente (sin hervir) añadir al arroz.

6.- Un poco de colorante alimentario y la carne que tenemos reservada.  Tapar y cocinar a fuego bajo. (en vitro lo hago al 2).

7.- Cuando ya esté casi cocinado echar unas aceitunas al gusto.

8.- Mientras el arroz se esté cocinando no se remueve con cuchara, se le da un meneo al caldero en todo caso. Cuando aún queda un poco de agua, lo retiro del fuego, le pongo doble servilleta y lo tapo para que el papel termine de absorver el agua que quede.  Dejar reposar.

Nota: Los arroces amarillos suelen hacerse con el arroz de grano largo tipo Brillante, porque una... no se pasan y dos... queda sueltito y bonito a la vista, sin embargo este tipo de arroz no absorbe los sabores, por lo que para todo tipo de arroz, incluso paellas, siempre uso el arroz tipo bomba y de la marca SOS.

BOLITAS DE ARROZ

Cocina de aprovechamiento.  Tan solo consiste en aprovechar el arroz que nos haya sobrado o simplemente hacer un poco de más para de una comida sacar dos diferentes.

En este caso, como el arroz que había hecho era arroz blanco, al sobrante le añadí taquitos muy pequeños de beicon salteados previamente, langostinos salteados con un poco de ajo y triturados para repartir mejor y queso parmesano.  Todo se mezcla con el arroz.

Se forman bolas. Nos engrasamos las manos de entrada para poderlas hacer mejor. Y ya por último pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freir, como si se tratara de unas croquetas.

ARROZ CON CARNE ACOMPAÑADO DE SALSA DE BEICON

Hace mes y medio que comencé a prepararme como cocinera en un curso de cocina que durará hasta bien entrado el verano. Cada vez que entramos en cocina preparamos en grupo la elaboración de un plato explicado previamente por nuestro profesor y al final siempre tenemos tiempo para hacer una versión libre de otro plato.  

Este arroz causó sensación.  No deja de ser un plato de arroz, pero la salsa que improvisé para acompañarlo fue la clave para que quedara todo en su conjunto con un gusto impresionante.

Ingredientes para 6 raciones:

* 1 vaso y medio de arroz bomba (Vaso de los de nocilla y yo uso arroz marca SOS)

* El doble de agua más un poco más.  Una parte del agua fue caldo de carne (yo lo hice con las pastillas starlux)

* Unos 400 grs de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).  

* Un poco más de una cuarta parte de cebolla

* Un trozo pequeño de pimiento

* Un diente de ajo

* Dos cucharas soperas de salsa de tomate o tomate frito

* Aceite de Oliva, sal gruesa

* Beicon cortado en taquitos pequeños

* Nata para cocinar

Preparación:

1.- Pochar la cebolla, el pimiento y el ajo

2.- Cuando esté bien pochado añadir el tomate.

3.- Incorporar la carne y rehogar mezclando bien con las verduras.  Cocinar la carne tan solo hasta que coja el color rosadito para que no se seque mucho.

4.- Echar el arroz y saltear con las verduras y la carne, dando vueltas durante un minuto

5.- Añadir el agua. Rectificar de sal (cuidado porque el caldo de carne es salado), así que añadir solo el poquito que va a necesitar, unas gotas de limón y dejar cocinar el arroz hasta que esté hecho.  

Yo no dejo que se consuma el agua del todo para apagarlo, sino que cuando todavía queda algo de agua, apago, retiro del fuego, pongo unas servilletas en la parte superior del caldero y tapo.  Las servilletas absorberán el restito de agua que queda y luego lo dejo reposar como una hora para que quede bien tierno.

6.- Minutos antes de servir, preparar la salsa para que esté caliente a la hora de echarla por encima del arroz.

* Saltear el beicon sin aceite, solo un poquito

* Añadir nata que cubra todo la cantidad del beicon que se ha puesto

* Un par de cucharas del caldo de carne, por lo tanto no habrá que añadir sal a la salsa.

Probar de gusto y si está floja de sal añadir un poco más de caldo, que a la vez le quitará algo de espesor a la salsa.

ARROZ TIPO ORIENTAL

"Generalmente, siempre que hacemos arroz blanco nos sobra, y eso,
después de haber comido un par de veces de él.
Pues una fabulosa manera de aprovecharlo y transformar ese arroz en otro totalmente diferente en textura y en sabor es de la siguiente manera que os voy a mostrar.
Lo he llamado arroz tipo oriental, porque me recuerda mucho al arroz tres delicias por el colorido de los ingredientes sobre el fondo blanco del arroz, aunque éste lleva pimiento, beicon, unas lonchas de pavo y nueces.
También le añado pasas pero en ese momento no me quedaban.
Yo ya no lo hago para aprovechar las sobras de arroz blanco, sino que hago el arroz
para transformarlo en éste otro.
Esta mezcla de ingredientes, y sobre todo las pasas le da un toque increíble,
que incluso frío está de muerte"

Ingredientes:(La cantidad que se quiera dependiendo de la cantidad de arroz)

- El Arroz Blanco ya cocido
- Pimiento Rojo
- Lonchas de Pavo
- Beicon en taquitos
- Pasas (previamente remojarlas en agua unos 10 minutos)
- Nueces troceadas

Preparación:

1.- Preparamos una friturita con el pimiento rojo. Yo lo pico muy menudito, como se ve en la fotografía. Cuando ya casi esté pochado le añado el beicon y el pavo cortadito, así como las nueces y las pasas. Lo dejó cocinar 5 minutitos más removiendo.

2.- Pasamos el arroz blanco a un colador para poder lavarlo debajo del grifo y quede sueltito. Escurrimos bien y lo pasamos a un caldero.

3.- Añadimos los ingredientes al arroz y removemos. Yo también le añado un pizquitín del aceite de la friturita, que por cierto, queda roja por el color del pimiento y con bastante sabor a él.

MIGAJAS DE ARROZ FRITAS

"Esta es otra receta con la que podemos aprovechar los restos de arroz blanco y que se puede consumir tanto en frío como caliente. Es super rápida de hacer. Toma nota!!"

Ingredientes para 100 gramos de arroz:

- 100 gramos de arroz ya cocinado

- 1 huevo

- Pimienta Negra Molida.

Preparación:

Separamos la yema de la clara. Batimos la clara a punto de nieve. Añadimos la yema batida al arroz, le echamos un poquito de pimienta negra molida y a continuación le añadimos la clara a punto de nieve y mezclamos bien.

Cogemos cucharadas grandes de esta mezcla y las freímos en aceite de oliva abundante y bien caliente.Darles la vuelta con ayuda de una espumadera para que quede bien frita por ambos lados. Escurrir sobre papel absorvente.