PIMIENTOS CONFITADOS O CONFITURA DE PIMIENTOS

"Vamos a darle un toque de color rojo a esta semana previa a San Valentín, con esta confitura de pimientos o pimientos confitados, como se la quiera llamar. Yo le suelo dar un poco más de tiempo para dejarla tipo mermelada y untada en rebanadas de bizcocho con cualquier tipo de queso sabe a gloria.

Y a l@s que no les gusta el pimiento que no se preocupen, que no sabe a él para nada. Tiene un sabor bastante peculiar difícil de describir "

Ingredientes:

* 400 grs. de pimientos (en este caso yo los he utilizado rojos)
* 200 grs. de azúcar
* 100 grs. de vinagre
* 50 grs. de agua


Preparación en Thermomix:

1.- Triturar los pimientos durante 4 segundos en velocidad 5.

2.- Bajar los restos de las paredes y añadir el resto de ingredientes.

3.- Quitar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.- Después de este tiempo comprobar si ha conseguido la textura deseada o darle un poco más de tiempo.

CONEJO AL SALMOREJO

Ingredientes para el adobo:

* Entre 8 y 10 dientes de ajo

* Un poco de orégano

* Un poco de perejil

* Un par de cucharaditas de pimentón dulce de la vera

* Unos granos de pimienta negra

* Un trozo de pimiento rojo (o pimienta palmera si la consigues)

* apenitas de tomillo

* Medio vaso de aceite

* Un vaso de vino blanco

* Sal gorda

Ingredientes para la salsa:

* Medio pan cortado en rebanadas

* medio vaso de vino blanco

Preparación:

1.- Triturar con la batidora todos los ingredientes del adobo.  Colocar el conejo partido en una hondilla amplia y echar todo el adobo por encima. Prepararlo el día anterior.

2.- Al día siguiente, poner aceite a calentar y marcar el conejo por ambos lados.  Ir pasándolo al caldero donde lo vamos a cocinar.

3.- Freir las rebanadas de pan, pasar al vaso de la batidora y triturar con el vino blanco.  Puedes usar más vino blanco si quieres, yo pongo mitad vino blanco y para aligerar la salsa añado agua.

4.- Echar esta salsa por encima del conejo y poner al fuego.  Una vez que hierva cocinar unos 15 minutos a fuego medio.  Rectificar de sal.

ARROZ CON CARNE APROVECHANDO SOBRANTE DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes para dos vasos de arroz (vasos de los de nocilla):

* 1 cebolla pequeña

* 1 tirita de pimiento rojo

* 1 diente de ajo

* 1 cucharada sopera de salsa de tomate

* Medio vaso de vino blanco

* 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera

* Un poco de tomillo

* Dos vasos de Arroz bomba (SOS)

* Agua (el doble y un poco más)

* Una cuchara pequeña de caldo de carne Bovril

* Colorante alimentario

* El sobrante de carne en salsa. Para ver receta pinchar aquí

Preparación:

1.- Poner a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.  Todo picadito en brunoise

2.- Añadir el tomate y remover, a continuación el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

3.- Añadir un poco de tomillo y el pimentón.  Remover rápidamente el pimentón para que no se queme.

4.- A continuación añadir el arroz y remover con el sofrito.

5.- Mientras tanto, desde un principio, habremos puesto el agua a calentar con la cuchara de caldo de carne.  Una vez caliente (sin hervir) añadir al arroz.

6.- Un poco de colorante alimentario y la carne que tenemos reservada.  Tapar y cocinar a fuego bajo. (en vitro lo hago al 2).

7.- Cuando ya esté casi cocinado echar unas aceitunas al gusto.

8.- Mientras el arroz se esté cocinando no se remueve con cuchara, se le da un meneo al caldero en todo caso. Cuando aún queda un poco de agua, lo retiro del fuego, le pongo doble servilleta y lo tapo para que el papel termine de absorver el agua que quede.  Dejar reposar.

Nota: Los arroces amarillos suelen hacerse con el arroz de grano largo tipo Brillante, porque una... no se pasan y dos... queda sueltito y bonito a la vista, sin embargo este tipo de arroz no absorbe los sabores, por lo que para todo tipo de arroz, incluso paellas, siempre uso el arroz tipo bomba y de la marca SOS.

TERNERA EN SALSA CON PAPAS

Ingredientes:

* 3/4 kilos de carne para estofado

* Un poco de beicon ahumado

* 1 Cebolla pequeña

* 2 dientes de ajo

* Una tira de pimiento rojo

* 2 Cucharas soperas de Salsa de Tomate

* 1 cuchara pequeña colmada de caldo de carne Bovril (se compra en el spar)

* 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera

* Una tacita pequeña de coñac

* 2 hojas de Laurel

* Zanahorias y papas al gusto

* Agua

* Sal gruesa

Con el guiso de carne que te sobre puedes hacer un suculento arroz.  Pinchar aquí.

Preparación:

1.- Sofreír un minuto el beicon cortado en dados

2.- Añadir la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.  Todo cortadito en brunoise.  Pochar unos 10 minutos.

3.- Mientras poner a hervir agua a la que añadiremos la cuchara de caldo Bovril para hacer un caldo de carne.

4.- Una vez pochada la verdura, añadir un par de cucharas de salsa de tomate y remover.

5.- A continuación añadir los tacos de carne y remover con todo hasta que la carne quede sellada y adquiera un tono blanquecino.

6.- Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme, las zanahorias cortadas en taquitos y dos hojas de laurel.  Añadir el coñac y dejar reducir unos pocos minutos.

7.- Cubrir con el caldo de carne.  Sin olla llevará entre 1 hora y media y dos horas.  

8.- Los últimos diez minutos de cocción es cuando se añade la sal gruesa y se da el toque de salado que se quiera. Yo lo hago en este momento, porque la sal hace que escapen los jugos de la carne y quede más seca.

9.- Cortar unas papas en tacos, freírlas un poco en aceite y a continuación echarlas al caldero los últimos 5 minutos de cocción, o bien si se quieren sancochadas.

Nota: Siempre tener agua caliente preparada porque el caldo irá reduciendo.

POLVORONES DE SÉSAMO Y TURRÓN

"El sabor de estos polvorones es inigualable. La verdad que nunca antes había probado un polvorón con este paladar. Esta receta es de la famosa repostera "Irmina" y ya desde el año pasado la puse en práctica y fueron los únicos polvorones que se comieron en casa. Yo adapté la receta de Irmina a la Thermomix, por lo que la cosa aún se volvió más sencilla, así que l@s Thermomixer@s no tienen excusa para no prepararla"

Ingredientes:

- 250 grs. de Harina de repostería
- 50 grs. de almendra molida (yo compro la que se vende en el Mercadona que viene en cuadritos muy pequeñitos)
- 150 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente(la conseguí en el Hipercor)
- 160 grs. de azúcar glass
- un poquitín de canela
- semillas de sésamo



Preparación:

1.- En un cuenco mezclamos la harina con la almendra molida. Metemos el bol en el horno, previamente precalentado a 160º y horneamos de 15 a 20 minutos para tostar la harina. Dejar enfriar.

2.- Mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar glass y el poquitín de canela.

3.- Incorporamos la harina con la almendra y amasamos bien. Dejar reposar la masa en la nevera de 15 a 30 minutos.

4.- Hacer la forma de los polvorones. Espolvorearlos por encima con el sésamo y hornear a 180º unos 30 minutos.




Preparación en Thermomix:

1.- Tostar la harina y la almendra en el horno siguiendo el paso 1 anterior.

2.- Introducir en el vaso de la Thermomix la manteca de cerdo, el azúcar glass y la canela. Mezclar de 10 a 15 segundos en velocidad 5. Incorporar la mezcla de harina y almendra y mezclar 30" en velocidad 4.

3.- Dejar reposar la masa en la nevera de 15 a 30 minutos

4.- Hacer la forma de los polvorones, espolvorearlos con sésamo y hornearlos a 180º durante 30 minutos.




Nota: Cuando salen del horno salen un poco blandeques pero enseguida toman cuerpo.

POLVORONES DE TURRÓN

Tan solo hay que triturar 100 grs. del turrón molido (el blando) y mezclar con todos los ingredientes.

CROQUETAS CON SABOR A PIZZA

¿Quieres probar un aperitivo que está de muerte? 

Para mi supera en sabor a las clásicas croquetas de pescado que hasta ahora eran mis preferidas, pero después de probar las de sabor a pizzas y haber logrado que queden realmente con ese sabor y que no solo sea una esencia, pasan a primer lugar.

Ingredientes para las croquetas de pizza: (Todo es al gusto de cada persona)

- Beicon

- Jamón

- Queso Gouda

- Salsa de Tomate

- Orégano

Preparación:

Pinchando aquí pueden ver la forma que yo tengo de elaborar las croquetas, paso a paso, tanto en la forma artesanal como en Thermomix. Aquí verán las cantidades que deben utilizar para hacer la bechamel. Luego solo hay que añadir los embutidos que nombro anteriormente.

Todos los embutidos se cortan en taquitos pequeños y se pasan a una hondilla. A los embutidos se les va incorporando poco a poco cucharas de salsa de tomate y mezclamos. 

Se trata de que todos los embutidos queden impregnados de salsa pero no nadando en ella.  

Cuando ya la bechamel esté hecha se le añade esta mezcla, por tanto, las cantidades dependerán de la cantidad de bechamel que se prepare. Se mezcla con la bechamel, se rectifica de sal y para lo último se deja el orégano, el cual se irá añadiendo y probando la masa de sabor hasta conseguir el punto en que la masa coja el sabor del orégano.  

Tengan en cuenta que el sabor característico de la pizza no lo dan los ingredientes, sino el orégano. 

Si lo dejan flojo de orégano, cuando se coman las croquetas sabrán solo a embutidos pero no podrán decir que tienen el sabor de la pizza, así que es importante que vayan añadiendo el orégano y probando la masa.

LANGOSTINOS AL AJILLO

Ingredientes:

* Langostinos
* Ajos
* Pimienta
* Aceite de Oliva
* Brandy para flambear

Preparación:

1.- Machacar los ajos en el mortero para que queden bien triturados.  Bañar el fondo de una cazuela de barro con aceite, que tenga un poquito de altura, al menos hasta la mitad de la altura del langostino. Añadir los ajos en crudo, los langostinos previamente pelados y salpimentar.

2.- Poner al fuego hasta que los langostinos queden rosados. Justo en ese momento flambear con el brandy como se ve en el siguiente video, remover los langostinos cuando esté la llama viva y retirar del fuego inmediatamente.

BOLITAS DE ARROZ

Cocina de aprovechamiento.  Tan solo consiste en aprovechar el arroz que nos haya sobrado o simplemente hacer un poco de más para de una comida sacar dos diferentes.

En este caso, como el arroz que había hecho era arroz blanco, al sobrante le añadí taquitos muy pequeños de beicon salteados previamente, langostinos salteados con un poco de ajo y triturados para repartir mejor y queso parmesano.  Todo se mezcla con el arroz.

Se forman bolas. Nos engrasamos las manos de entrada para poderlas hacer mejor. Y ya por último pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freir, como si se tratara de unas croquetas.

CANELONES DE POLLO

Los canelones los pueden  hacer con pasta fresca o pasta deshidratada, dependiendo del tiempo que tengan.  Por supuesto, quedan más gustosos con la pasta fresca.

Ingredientes: (las cantidades las ponen ustedes, dependiendo de la cantidad de canelones y pollo que vayan a hacer)

* Pasta deshidratada

* Pechuga de Pollo (Yo restos de pollo asado)

* Setas

* Beicon

* Cebolla

* Pimiento Rojo

* Frutos secos picaditos si les gusta

* Pimienta

* Orégano

* Sal

* Aceite de Oliva

* Salsa de Tomate

* Queso de gratinar (Yo use 4 quesos del Caserío)

Para la Bechamel:

* 10 grs de mantequilla 

* 10 grs de aceite de oliva

* 10 grs de harina (la que tengas en casa)

* Leche Tibia

* Sal

* Pimienta

Vinagreta o salsa que le pongo al relleno (opcional)

* Miel

* Aceite

* Mostaza Dijon

* Zumo de Naranja

* Sal

* Pimienta

* Perejil picadito

Nota: La sal siempre al final de todo porque saca los jugos de los alimentos y los seca

1.- Saltear la pechuga en taquitos y reservar.

2.- Saltear el beicon y las setas por separado.

3.- Pochar un poco de cebolla y pimiento (todo depende de la cantidad de canelones y carne que se vaya a usar)

4.- Lo pasamos todo a la picadora y molemos.  Pasamos a una hondilla, añadimos orégano, sal y pimienta y si les gusta algún fruto seco picadito. Aquí pueden añadir algún tipo de salsa si lo desean, tomate, nata, etc.... para hacer más jugoso el relleno. Yo preparo una vinagreta mezclando los ingredientes que les puse al inicio en poquitas cantidades y buscando mi gusto, pues lo quiero más dulce le pongo más miel, lo quiero más ácido le pongo más naranja, más sal, menos sal, etc.... El relleno queda delicioso con esta vinagreta.

5.- Preparar la pasta como indica el envase que por lo general es cocinarla en agua hirviendo "x" minutos.  La secamos bien, disponemos el relleno en el centro y enrollamos.

6.- En la base de la fuente que vamos a utilizar para hornearlos ponemos salsa de tomate para que no se peguen al plato. Encima los canelones enrollados.  Pueden volver a poner salsa de tomate por encima de los canelones.

7.- Preparar la bechamel:

1.- Derretir a temperatura baja la mantequilla, mezclar con el aceite para que no se queme.

2.- Añadir la harina y tostarla, removerla un par de minutos. Entre más tostamos menos nos sabrá a harina la bechamel.

3.- Ir añadiendo la leche tibia poco a poco y batir enérgicamente con las varillas para desaparecer los grumos.  Con el calor se irá espesando, así que según se vaya espesando ir añadiendo más leche, hasta que quede con una textura ligera. Ten en cuenta que si no la añades sobre la marcha a los canelones y  la dejas reposando tirará a espesarse un poco más, así que añade más leche si la vas a dejar reposando o enfriando.

4.- Añadir sal y pimienta

8.- Añadir la bechamel por encima de los canelones, el queso, y al horno.

9.- Yo los tuve unos 10 minutos a 200º y luego le di 2 ó 3 minutos más sólo con el gratinador para que coja ese colorcito tostado que tienen los canelones. El tiempo depende del horno, yo tarde poco porque los horneé en un horno pequeño de sobremesa, por tanto coge el calor más rápidamente y tarda menos en cocinar que el del tamaño normal. 

Tengan en cuenta que la pasta ya está hecha, que el relleno también, y que lo único que deben hacer es que se derrita el queso y se gratine.

BOLITAS DE PAPAS

"Bolitas de Papas".  

Una manera de aprovechar las papas que nos han sobrado al sancochar.

Tan sencillo como triturarlas con un tenedor o pasarlas por un pasapurés y mezclar con lo que más nos guste.

En este caso las he mezclado con carne molida que previamente he salteado con un sofrito. Hacer bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado.  Freir y listo.

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

- Papas pequeñitas

- sal gorda

- Agua

- Un trozo de limón

Preparación:

Se eligen las papas de tamaño pequeño. Se lavan muy bien y se depositan, sin pelar, en un caldero. Se añade agua sin llegar a cubrirlas, se añade la sal y un trozo de limón para que queden bien blanquitas.

Se pone a fuego vivo y cuando rompa a hervir se baja la llama. Se cubre con un paño grueso y sobre él la tapa del caldero. Se dejan en el fuego a llama baja hasta que estén tiernas. En Canarias se suele usar para taparlas un trozo de un saco, donde vienen las papas, en lugar de un paño, tal y como muestro en la fotografía.

Hay que ir vigilando que el agua no se evapore del todo, nos quedemos sin agua y se vayan a quemar pegándose al fondo. Por lo general siempre sobra agua pero hay que estar pendiente.  Una vez guisadas, tirar el agua que haya sobrado y sobre la llama se agita el caldero con las dos manos de arriba abajo, para que quede un arrugado perfecto. Se van sacando del caldero según se necesiten para que no se enfríen.

Se comen calientes con mojo picón o mojo verde.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

* 1 Conejo

* Media Cebolla cortada en brunoise

* 2 dientes de ajos laminados

* 2 rebanadas de pan

* 30 grs de almendras molidas

* Aceite de Oliva

* Cuadro de Caldo de carne

* Agua

* Sal al final del guiso siempre, para que la carne quede jugosa

Para el adobo:

Ajo, pimiento, orégano, sal, pimentón y pimienta

Preparación:

1.- Trocear el conejo y colocarlo en el adobo el día anterior. Al día siguiente freir el conejo y reservar.

2.- Poner los ajos a freir, sin que lleguen a dorarse.  En la misma aceite tostar las dos rebanadas de pan y una vez tostadas molerlas en el mortero.  Retirar los ajos y reservar

3.- Añadir la cebolla y pochar

4.- Cuando esté pochada añadir las rebanadas de pan escachadas y la almendra molida.  Rehogar un par de minutos.

5.- Añadir el cuadro de caldo de carne y a continuación agua caliente.

6.- Introducir los ajos reservados y el conejo. Guisar hasta que esté tierno

7.- Sazonar al gusto

TAPERÍO EN MI CURSO DE COCINA

Croquetas Variadas con salsa de Nísperos