ALBÓNDIGAS DE CONEJO

Ingredientes:

* Conejo (deshuesarlo y picarlo en la picadora)

Los mismos ingredientes con los que se adereza la carne molida para las albóndigas de cerdo/carne:

* ajo y perejil

* cebolla

* sal y pimienta

* Huevo

* Pan Rallado

Coger la carne de conejo molida, añadirle ajo, perejil, pimienta, cebolla (yo la sofrío antes) y sal al gusto.

A continuación añadir el huevo entero.  Para tres cuartos kilos de carne yo uso un huevo y a continuación añadir pan rallado (no mucho) hasta que veas que puedes coger porciones y hacer bolas sin que se te desmoronen.

Pasar por harina y freir muy poco, terminarán de hacerse en la salsa.

Yo compartí el conejo, mitad en salsa, mitad en albóndigas y aproveché la misma salsa para éstas. Pinchar aquí para ver la receta de conejo en salsa de almendras.

CONEJO AL SALMOREJO

Ingredientes para el adobo:

* Entre 8 y 10 dientes de ajo

* Un poco de orégano

* Un poco de perejil

* Un par de cucharaditas de pimentón dulce de la vera

* Unos granos de pimienta negra

* Un trozo de pimiento rojo (o pimienta palmera si la consigues)

* apenitas de tomillo

* Medio vaso de aceite

* Un vaso de vino blanco

* Sal gorda

Ingredientes para la salsa:

* Medio pan cortado en rebanadas

* medio vaso de vino blanco

Preparación:

1.- Triturar con la batidora todos los ingredientes del adobo.  Colocar el conejo partido en una hondilla amplia y echar todo el adobo por encima. Prepararlo el día anterior.

2.- Al día siguiente, poner aceite a calentar y marcar el conejo por ambos lados.  Ir pasándolo al caldero donde lo vamos a cocinar.

3.- Freir las rebanadas de pan, pasar al vaso de la batidora y triturar con el vino blanco.  Puedes usar más vino blanco si quieres, yo pongo mitad vino blanco y para aligerar la salsa añado agua.

4.- Echar esta salsa por encima del conejo y poner al fuego.  Una vez que hierva cocinar unos 15 minutos a fuego medio.  Rectificar de sal.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

* 1 Conejo

* Media Cebolla cortada en brunoise

* 2 dientes de ajos laminados

* 2 rebanadas de pan

* 30 grs de almendras molidas

* Aceite de Oliva

* Cuadro de Caldo de carne

* Agua

* Sal al final del guiso siempre, para que la carne quede jugosa

Para el adobo:

Ajo, pimiento, orégano, sal, pimentón y pimienta

Preparación:

1.- Trocear el conejo y colocarlo en el adobo el día anterior. Al día siguiente freir el conejo y reservar.

2.- Poner los ajos a freir, sin que lleguen a dorarse.  En la misma aceite tostar las dos rebanadas de pan y una vez tostadas molerlas en el mortero.  Retirar los ajos y reservar

3.- Añadir la cebolla y pochar

4.- Cuando esté pochada añadir las rebanadas de pan escachadas y la almendra molida.  Rehogar un par de minutos.

5.- Añadir el cuadro de caldo de carne y a continuación agua caliente.

6.- Introducir los ajos reservados y el conejo. Guisar hasta que esté tierno

7.- Sazonar al gusto

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes para medio conejo:

Marinado:

  

* Aceite de Oliva

* Pimentón, Pimienta

* Medio vaso de vino blanco

* menos de medio vaso de vinagre

* Tomillo

Otros ingredientes:

* 6 u 8 dientes de ajo con piel y laminados

* Sal (la sal al final de la cocción, en el marinado no)

Preparación:

1.- Marinar el conejo el día anterior

2.- Freir el conejo y reservar

3.- En el aceite del conejo (si es mucho aceite retirar), freír los ajos laminados.  Antes de que se doren, añadir el marinado del conejo y dejar reducir el vinagre y el vino blanco.

4.- Añadir el conejo a la salsa y dejar rehogar durante unos 10 minutos.                     

5.- Sazonar al gusto