PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

- Papas pequeñitas

- sal gorda

- Agua

- Un trozo de limón

Preparación:

Se eligen las papas de tamaño pequeño. Se lavan muy bien y se depositan, sin pelar, en un caldero. Se añade agua sin llegar a cubrirlas, se añade la sal y un trozo de limón para que queden bien blanquitas.

Se pone a fuego vivo y cuando rompa a hervir se baja la llama. Se cubre con un paño grueso y sobre él la tapa del caldero. Se dejan en el fuego a llama baja hasta que estén tiernas. En Canarias se suele usar para taparlas un trozo de un saco, donde vienen las papas, en lugar de un paño, tal y como muestro en la fotografía.

Hay que ir vigilando que el agua no se evapore del todo, nos quedemos sin agua y se vayan a quemar pegándose al fondo. Por lo general siempre sobra agua pero hay que estar pendiente.  Una vez guisadas, tirar el agua que haya sobrado y sobre la llama se agita el caldero con las dos manos de arriba abajo, para que quede un arrugado perfecto. Se van sacando del caldero según se necesiten para que no se enfríen.

Se comen calientes con mojo picón o mojo verde.

CHURROS DE PESCADO

"Una receta muy apañada para estos días de verano, que ya muchos sabéis preparar. En casa es como más nos gusta comer el pescado y cuando hay niños es también la mejor forma de prepararlo.
Para los que os estéis iniciando en la cocina o queráis experimentar nuevas formas de hacer la masa, aquí os dejo mi receta"

Ingredientes para 4-5 personas:

- 3/4 kg. de Lubina

- Ajos, perejil, orégano, sal y limón para el adobo

Para la Masa de Rebozar:

- 1 Huevo

- 2 Cucharadas de aceite de oliva

- Medio vasito de los de café de agua con gas
- La misma medida de leche
- Una punta de azúcar
- Orégano

- Harina simple de Trigo (No de repostería)

- Una cucharadita de levadura
- Sal

Preparación del Pescado:

El pescado se prepara la noche anterior. Se cortan los filetes de pescado en tiras o cuadros del tamaño que se desee. Se hace un majado con dos o tres dientes de ajos, un poco de perejil, orégano, sal y un buen chorro de limón, con el que adobaremos el pescado.

Preparación de la Masa de Rebozar:(Media hora antes de comenzar a freir)

1.- La clara se bate a punto de nieve y se reserva.

2.- En un cuenco amplio se mezcla la yema con el aceite, el agua, la leche, un pizquitín de azúcar, una cucharadita de orégano y sal al gusto.

3.- Poco a poco se va añadiendo la harina mezclada con la levadura, hasta que la masa quede algo espesa. (Al añadir la clara se aligera).

4.-A continuación se le añade la clara batida a punto de nive, mezclándola suavemente y con movimientos envolventes con el resto de ingredientes. Debe quedar una mezcla no muy ligera para que el pescado queden bien impregnada de ella.

Nota: Si se nos queda muy pastosa la aligeramos con leche, si por el contrario, una vez que añadamos la clara batida nos queda muy líquida añadimos algo más de harina.

Freir el Pescado:

Rebozamos el pescado por la masa y freimos en abundante aceite.

PAPAS, JUDÍAS Y FIDEOS en Thermomix

"Una receta ideal para ayudarnos a pasar este frío. Para ver la forma convencional de hacer esta receta pinchad aquí. Para l@s que tengáis Thermomix os muestro a continuación la forma en que yo hago esta receta, que en su día me pasó mi presentadora, puesto que no la he visto en los libros, pero a la que yo he ido haciendo mis variaciones hasta conseguir el punto perfecto que yo quería, como que los fideos quedaran bien cocidos o que las papas no se me deshicieran antes de llegar al final"

Ingredientes para 4 raciones:

- Media cebolla
- Un cuarto de un pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de aceite
- 200 grs. de papas
- una punta de pimentón dulce
- un poquito de azafrán
- 1 hojita de laurel
- una punta de comino molido
- pimienta y sal
- 65 grs. de fideos nº4 (Al menos en Canarias vienen por número)
- 800 grs. de agua
- 1 bote de 200 grs. de judías

Preparación:

1.- Introducir en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y el aceite. Triturar 6 segundos en velocidad 5. A continuación programar 5 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara.

2.- Incorporar todos los condimentos, los fideos y el agua. Programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.

3.- Añadir las papas cascadas (*). Programar 20 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.

4.- Por último, añadir las judías y darle 5 minutos más de tiempo.

5.- Dejar reposar y rectificar de sal. Dejándola reposar en el vaso se irá apotajando cada vez más.

(*)Papas cascadas: Las papas tiene que cascarse para que suelten parte de su fécula y apotajen bien la comida. Yo meto un poquito el cuchillo y hago un pequeño corte para poder meter los dedos. Con un poco de presión parto las papas con las manos. Si cortáramos las papas con el cuchillo cerraríamos los poros y no soltaría fécula.

Nota: Puedes añadir a la cocción un poco de costilla, beicon, chorizo, etc...

TORTITAS DE CARNAVAL

"Nos encontramos en plenos carnavales en las Islas Canarias, y como no, no podía faltar la receta de uno de los dulces típicos de estas fechas, "Las Tortitas de Carnaval". Se pueden preparar de mil maneras. Tiene unos ingredientes bases y luego vamos añadiendo al gusto de cada uno, que si calabaza, que si plátano, etc. Yo siempre las hago como me enseñó mi abuela Carmen, que era una gran cocinera, y creo que soy la única de la familia, entre hij@s y nietos que heredé esa pasión por la cocina que ella también tenía.

Ingredientes para unas 20 tortitas: (Yo he utilizado como medida un vaso vacío de nocilla)

- 1 huevo
- Medio vaso de leche
- 7 cucharadas soperas de azúcar
- 1 yogur griego
- Medio plátano escachado
- 2 cucharaditas pequeñas de levadura royal
- Harina de Repostería.


Preparación:

Batimos el huevo, incorporamos la leche, el azúcar, el yogur, el plátano escachado y mezclamos bien. Añadimos la levadura y por último vamos incorporando la harina hasta que quede una masa suave, ni muy ligera ni muy espesa.(Como para hacer churros de pescado)

Calentamos abundante aceite en una sartén y le añadimos a ésta media cascarilla de un limón, para aromatizar el aceite. Cuando la cáscara coja color, la sacamos y comenzamos a freir las tortitas. Con ayuda de un cucharón vamos dejando caer pequeñas porciones. Con ayuda de una espumadera les vamos echando aceite por encima y les damos la vuelta para dorar la otra cara.

Quitar el exceso de aceite poniendo las tortitas sobre servilletas. Las acompañamos con miel o con lo que nos guste. Las mías con el sirope del León, igualito que cuando era pequeña, eso no ha cambiado nunca.

HELADO DE GOFIO y CHOCOLATE. 30 DE MAYO "El Día de Canarias"

"Antes de nada, quiero dedicar a esta entrada a Mª Carmen (Hada49), y a tod@s aquell@s canari@s, que como ella, se encuentran hoy lejos de su tierra.

Hoy, 30 de mayo, los canarios nos encontramos de celebración. Celebramos el "Día de Canarias" en recuerdo de la fecha de constitución del primer parlamento autonómico.

Para ello he decidido hacer la receta que hoy os presento. Un refrescante y delicioso helado de gofio. Si has probado mi receta del mousse de gofio su sabor es el mismo pero en helado, así que aún mejor.

El gofio es el alimento canario por excelencia. No hay hogar que se precie, que no tenga en su despensa un paquetito de este cereal.

El origen del gofio se remonta a cientos de años atrás y fue un gran sustento en épocas de mucha hambre. Hoy en día forma parte de la alimentación de los canarios y de otros países de habla hispana.

La receta base del helado es la que Irmina tiene publicada en su blog, y que por cierto, para el día de hoy, como ella también es canaria, ha realizado una original receta, como todas las suyas.
"Helado de Bienmesabe con suspiros de Gofio"

Para los que no tenéis la oportunidad de conseguir el gofio os dejo el enlace de la fábrica de mi isla desde donde podréis comprarlo. Según me han dicho gente de la Península que ya lo ha comprado de esta forma les sale unos 4 euros con gastos de envío incluído.
"Gofio La Piña"

Ingredientes para unas 6 buenas porciones de helado:

- 1 huevo
- 80 grs. de azúcar
- 250 ml de nata para montar
- 10 grs. de glucosa, cremor tártaro, sirope de maíz Karo o azúcar invertido
- 50 ml de leche
- 6 buenas cucharas de gofio
- 50 grs. chocolate de postres

Preparación:

1.- Mezclamos el huevo con la mitad del azúcar hasta que esté blanquecino y espumoso. Unos 2 minutos con varilla eléctrica.

2.- Montamos la nata con el resto del azúcar y la glucosa.

3.- Mezclamos la mezcla de huevo con la nata montada, añadimos la leche, el gofio y el chocolate rallado. Mezclar bien.

4.- Vertemos en un recipiente y al congelador.

¡Felicidades a tod@s los canari@s!
y para muestra, un canario pequeño ataviado con la ropa típica y fotografías de una de las múltiples romerías que se celebran en el día de hoy.

ROPA VIEJA

"En las últimas semanas me han solicitado mucho la receta de la ropa vieja, sobre todos canarias que actualmente viven en la Península y resulta que mi enlace estaba mal y no se visualizaba la receta, así que la vuelvo a publicar nuevamente.

La Ropa Vieja es un plato típico de la gastronomía canaria,

y consiste en combinar con papas y garbanzos, restos de carne de otros guisos, y si no hay restos pues tan fácil como guisar la carne.

Yo aprovecho para hacerla siempre que tengo restos de pollo asado, porque me gusta más la ropa vieja sólo con pollo en lugar de combinar cerdo y ternera.

Os dejo la forma de hacerla, guisando la carne y si ya tenéis restos de ella pues es tan fácil como saltarse este paso."

Ingredientes:

• Un tarro pequeño de garbanzos
• Carne de pollo y ternera o restos de asados o guisos
• 1 cuarto de pimiento rojo
• Media cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 Tomate Maduro (escurrirle bien las pipas y quitarle la piel)
• 1 Tacita de vino blanco
• Media cucharadita o un poquito menos de pimentón dulce
• 1 Tacita de agua
• Pimenta
• Tomillo
• Sal
• Papas

Preparación:

1.- Preparar una fritura con el pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate. Todo bien picadito. Rehogarlo bien, que quede todo bien pochadito. Le añadimos a la fritura el pimentón dulce y el vino blanco y lo dejamos unos minutos más al fuego.

2.- A mi me gusta guisar los garbanzos un poco más, porque aunque sean de bote no vienen del todo guisados. Los guiso unos minutos y los voy probando a ver cómo están hasta que queden con el toque que me gusta. Una vez guisados les escurro bien el agua y a continuación los pongo en una sartén con un chorritito de aceite y los frío uno o dos minutos y si puedo con un par de dientes de ajo picaditos.

3.- Quitar la piel a las papas y cortarlas en gajos no muy gordos, más o menos como las que se ven en la fotografía. Dorarlas un poquito en la sartén o freídora. Que queden hechas pero sin tostarse ni quedarse crujientes.

4.- La carne la guisamos y cuando esté guisada la desmenuzamos (salvo que tengamos sobras de algún guiso, entonces tan sólo hay que desmenuzarla).

5.- Por último ya sólo queda mezclar todo.

A un caldero paso la carne, los garbanzos, las papas y vierto sobre todo ésto la fritura. Le añado la tacita de agua, sal y un poco de azafrán en polvo (para que coja un tono amarillito) y lo remuevo todo. Le espolvoreo tomillo por encima y un poco de pimienta molida y lo dejo unos 2-3 minutos a fuego mínimo. Rectificar de sal y listo!

ALMOGROTE

Ingredientes:

- 100 grs. de queso curado (yo utilizé mezcla de vaca y cabra)
- 50 grs. de almendras sin piel
- 20 grs. de pimiento rojo (secarlo bien después de lavarlo)

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- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita rasa de pimentón dulce
- Sal gruesa
- Vinagre y Aceite de girasol

Preparación:

1.- En el utensilio de la picadora añadir el queso y picarlo lo máximo que permita. Reservar.

2.- Hacer lo mismo con las almendras

3.- En la picadora, incorporar el queso a las almendras, el trozo de pimiento, el diente de ajo, el pimentón y dos o tres granillo de sal (mejor rectificar después), unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.

4.- Comenzar a triturar todo, e ir añadiendo poco a poco el aceite, hasta que quede una pastita suelta, fácil de untar. Probar de sal y añadir si fuera necesario.

Nota:

Mejor guardarlo en la nevera. Es normal que al día siguiente de hecho esté apelmazado, le añadimos un poquito de aceite, revolvemos con la cuchara y listo.

PULPO A LA VINAGRETA

"Entre los correos que recibo a diario haciéndome sugerencias o preguntándome cosillas, ya he recibido un par de ellos en los cuales me preguntan de qué manera hago el pulpo a la vinagreta, y ya que los días se han puesto muy apetentes para este plato, paso a indicaros mi manera de realizarlo que yo creo que no varíe de como lo hace todo el mundo"

Ingredientes:

- Pulpo
- Pimiento verde (utilizo este color para que destaque del rojo del tomate)
- Tomates
- Cebolla
- Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Una vez guisado y limpiado el pulpo se trocea según el tamaño que cada uno quiera. En una gran ensaladera se introduce el pulpo troceado junto con las demás hortalizas también troceadas a gusto de cada uno y se adereza con un buen chorro de vinagre, aceite y sal. Yo lo voy probando según le voy añadiendo el aderezo hasta encontrar el punto de sal y vinagre que me gusta.

El pulpo yo lo guiso en la olla de siempre (la del pitorrito). Un buen pulpo de kilo y medio aproximadamente ha estado guisándose durante 25 minutos a partir de que el pitorro comenzara a girar. En olla rápida lleva la mitad de tiempo o incluso menos.

Nota:
El pulpo que he utilizado para esta vinagreta, lo he adquirido en el Mercadona. Ahora que ya no tienen pescadería, al menos aquí en Canarias las han retirado, el pescado viene todo envasado y quise probar con un hermoso pulpo que estaba muy bien de precio, por cierto. La verdad que salió buenísimo y se guisó super bien. Os lo digo por si algun@ es reticente a comprar el pulpo envasado de esta forma y lo prefiere congelado.

Para imprimir la receta pincha en el logo.

MOUSSE DE SUSPIROS DE MOYA

Antes de nada: "ya tengo a mi ordenador en casita". ¡Cuánto se le ha echado de menos! Ahora a ponerme al día con nuevas recetillas. Hoy os traigo este sabroso postre hecho a base de suspiros de Moya.
Los suspiros es como llamamos en Canarias a los clásicos merengues hechos a base de clara de huevo batida con azúcar y horneados.
Moya es un municipio situado al norte de la isla de Gran Canaria donde se encuentra ubicada la Fábrica de Bizcochos "Doramas" la cual lleva ya varias generaciones, desde 1.930, elaborando principalmente los bizcochos y suspiros típicos de este municipio. Para esta receta se puede utilizar cualquier tipo de suspiros. Realmente queda con un sabor delicioso y una textura muy suave, a la vez que es algo nuevo para el paladar.

Ingredientes para 4 unidades:

- 1 yema de huevo
- media lata de leche condensada
- 1 bote de 200 ml de nata para montar
- 90 grs. de suspiros

Preparación:

1.- Montamos la nata y reservamos.

2.- De los 90 grs. de suspiros, trituramos 70 grs. reduciéndolos a polvo, en la thermomix o picadora. Reservamos.

3.- En un cuenco amplio mezclar la yema de huevo con la leche condensada, añadir el polvo de suspiros y por último la nata montada. Servir en copas.

4.- Los 20 grs. de suspiros que teníamos reservados los molemos un poco pero dejándolos más enteros y espolvoreamos con ellos la superficie de cada copa de mousse.

5.- Reservamos en la nevera hasta la hora de consumir.

POTAJE CANARIO DE BERROS CON GOFIO AMASADO

"Con la llegada de las primeras lluvias, el frío del otoño se va notando en Canarias, así que lo único que apetece ahora son comiditas calientes. Hoy he preparado un rico Potaje de Berros, a mi manera, porque yo suelo echarle alguna verdurilla más de la que lleva y lo he acompañado de una tapita de gofio amasado con papas y batatas del potaje.

Como preparalo al fuego no tiene ninguna ciencia, hoy os traigo la receta hecha en Thermomix, para aquellas personas que la tengan y no sepan como prepararlo en ella.

Decir, que después de 15 años preparando los potajes al fuego, nunca conseguí el punto de caldosidad que le da esta máquina, ya que en la Thermomix se hacen como lo hacían nuestras abuelas, sin dejar de remover la verdura en ningún momento y sin que ésta sobrepase los 100º, por lo que no pierden sus nutrientes"

Mis ingredientes:

- 200 grs. de berros

- 800 grs. de agua

- 50 grs. de aceite de oliva

- 3 dientes de ajo grandes

- 70 grs. de panceta en trozos

- 1 piña

- 200 grs. de ñame (Yo lo sustituyo por batata)

- 1 calabacín grande

- 1 zanahoria grande

- Sal gruesa

- 400 grs. de papas

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharadita de granos de cominos

- 200 grs. de judías blancas cocidas

Preparación:

1.- Introducir en el vaso los berros con 600 grs. de agua y trocear unos 10-15 segundos, velocidad 4-5. Escurrir los berros reservando el agua.

2.- Lavar el vaso y secarlo bien. Introducir los dientes de ajo y el aceite. Triturar unos segundos en velocidad 5. Introducir la panceta y programar 5 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3.- Incorporar la piña cortada en rodajas, el ñame o batata, los berros, el calabacín, la zanahoria y el agua reservada de los berros más 200 grs. más para completar los 800 grs. Añadir sal gorda al gusto. Programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4.- Cuando termine este tiempo añadir las papas cascadas en trozos (cortarlas un poco con el cuchillo e introducir los dedos para terminar de cortarlas), el pimentón y los cominos. Volver a programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 10 minutos para terminar, añadir las judías a través del bocal.

GOFIO AMASADO CON PAPAS Y BATATAS

Tomar del potaje unas papas y unos trozos de batata y triturar bien con el tenedor, añadiendo poco a poco el gofio hasta otener una masa compacta y suave. Yo le añado también un poquito de caldo porque me gusta que quede ligero.

MOUSSE DE GOFIO

"Otro postre hecho con gofio. Lo hice el fin de semana pasado y era la primera vez que lo degustaba, tanto nos gustó que este fin de semana volví a hacerlo.

El primero lo hice con leche condensada y el de este fin de semana, como no tenía leche condensada y me apetecía tanto, lo hice con leche evaporada.

De ambas formas se queda estupendo lo único que cambia es el grado de dulzor.

Lo digo para l@s que no podáis tomar mucho dulce y

tengáis prohibida la leche condensada"

Ingredientes:

- 2 yemas de huevo

- Media lata de leche condensada(Podéis sustituirla por leche evaporada. En ese caso tenéis que añadir azúcar al gusto)

- Medio litro de nata para montar

- 4 cucharadas de gofio de millo

Preparación:

1.- Separar las yemas de las claras y desechar estas últimas. Depositarlas en un bol y mezclarlas con la leche condensada y el gofio.

2.- Montar la nata y añadir a la preparación anterior, mezclando bien con una cuchara de madera.

3.- Podemos añadirle chocolate rallado a la preparación. Así lo hice este domingo y quedo genial.

4.- Enfriar en la nevera un par de horas como mínimo para que tenga más consistencia.

QUEQUE DE GOFIO

"El gofio es uno de los alimentos más ancestrales de las Islas Canarias

ya que su origen se remonta a cientos de años atrás.

Durante muchas generaciones fue la comida de los pobres y

sirvió de sustento en época de hambruna.

Actualmente, continúa siendo la base alimenticia de los canarios,

aunque su reputación se ha revalorizado;

sobre todo desde 1994, cuando le fue concedida la Denominación de Origen.

El gofio es un alimento hecho a base de cereales tostados y molidos.

En este caso yo he utilizado gofio de millo.

Es imposible describir el sabor de este queque,

tan sólo decir, que para mi, supera al clásico de limón"

Ingredientes: (El vaso de yogur vacío sirve de medida para el resto de ingredientes)

- 3 yemas de huevo y 4 claras

- 1 yogur (yo he usado yogur de muesli y cereales de Danone "Cerealia")

- La ralladura de un limón

- Dos vasos de azúcar

- 1 vaso de aceite de girasol

- 2 vasos de gofio

- 1 sobre de levadura Royal

- Unas nueces trituradas(opcional)

Preparación:

1.- Separar las yemas de las claras, reservar estas últimas. En un bol mezclar las yemas, con el yogur, la ralladura de limón y vaso y medio de azúcar (reservar el otro medio para las claras).

2.- Añadir el vaso de aceite y mezclar bien.

3.- Añadir el gofio tamizado junto con el sobre de levadura. Añadir también las nueces molidas.

4.- Montar las claras a punto de nieve. Mientras se montan y sin dejar de batir ir añadiendo el medio vaso de azúcar reservado para que quede como merengue. Añadir al resto de la preparación, mezclando con movimientos envolventes y lentos, y en el sentido de las agujas del reloj para que las claras no pierdan mucho aire y el queque quede esponjoso.

5.- Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar y enharinar un molde y verter la mezcla en él. Introducir en el horno durante unos 40-45 minutos, en la rejilla de enmedio. Para que no se tueste mucho la parte superior del queque tapar el molde con una hoja de aluminio, la cual se retirará cuando falte unos 10 minutos para terminar.

6.- En este caso lo he bañado con un poco de chocolate fundido y espolvoreado con almendras molidas.

PAPITAS CHICHARRERAS NACIDAS EN GRAN CANARIA

Bueno... para los que no lo sepáis, chicharreros es como se les llama cariñosamente a los nacidos en la isla de Tenerife, y estas papas son originarias de esta isla.

En el mes de mayo, mi cuñada estuvo en Tenerife y se trajo unos kilillos de ellas.

Fue entonces cuando las probé por primera vez.

No sólo su color es diferente al resto, sino también su sabor y textura.

Como ya estaban empezando a enraizarse, mi marido se trajo 10 papillas para casa

y las plantamos en cacharrones en la azotea.

Como son matas que dan papas pequeñas no necesitan mucho espacio.

Pues ayer ha sido fecha de recolecta, y de diez papillas se han sacado un par de kilitos.

Hoy ya hemos hecho algunas para almorzar.

Quien no las conoce, al verlas diría ¡Qué mal aspecto!,

pero todo lo contrario, es su color característico y son insuperables en sabor.

Habrá que esperar a una próxima visita para comprar más semillas,

porque no he llegado a verlas a la venta en Gran Canaria.

Para ver la forma de preparar las papas arrugadas pinchar aquí.

BATIDO DE PLATANO CON GALLETAS

Ingredientes:

- 1 plátano

- 200 ml. de leche

- 2 galletas

- Si te lo puedes permitir y no tienes que guardar línea, puedes echarle un par de cucharas de leche condensada

Preparación:

Triturar todo junto y servir.

POTAJE DE VERDURAS CON GOFIO AMASADO

Ingredientes para el Potaje:

- 2 zanahorias
- 2 calabacinos
- 10 habichuelas
- 10 judías en vaina
- un trozo de calabaza
- un trocito de col
- una batatita pequeña
- 5 ó 6 papas medianitas
- Una piña
- un trozo de panceta o beicon
- dos dientes de ajos
- sal gruesa


Para la fritura: aceite, cebolla, pimiento y una pizca de pimentón dulce.


Preparación:

En el mismo caldero donde se va a realizar el potaje hacer la fritura con cebolla picadita, pimiento picadito y una pizca de pimentón. Se pelan y trocean todos los ingredientes y se añaden a la fritura. Cubrir con agua. Hacer un majado con dos dientes de ajos y añadirlo al caldero. Salar al gusto.

En la olla convencional lleva 10 minutos una vez que comienze a dar vueltas el pitorro. La mitad del tiempo para olla rápida.

Ingredientes para el gofio amasado:

Una vez hecho el potaje sacar un trozo de batata y unas papitas, escachar con el tenedor y añadirle el gofio, dejándolo de la textura que se desee.

MOJO CANARIO

"Llevo haciendo muchos años el mojo canario y no hay una cantidad ni unas reglas exactas que seguir, ya que siempre se hace al ojo, pero intentaré detallaros su preparación lo mejor que pueda"

Ingredientes:

- Media cabeza de ajos

- 1 pimienta colorada seca

- Media cucharadita de cominos

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce

- sal gorda

- vinagre

- aceite

Nota: La forma auténtica de preparlo es majando todos los ingredientes en el mortero. Pero si se desea un mojo fino y triturado como el de la fotografía se puede hacer en la batidora. La pimienta seca se puede sustituir por un trozo de pimiento rojo, aunque ya no tendrá el tono de picor que le da la pimienta.

Preparación:

Como la pimienta que se utiliza es seca se procede de la siguiente forma. Se abre la pimienta, se le retiran los granos y las venas(para que no resulte muy picante) y se pone de remojo en agua caliente durante 20 minutos para hidratarla.

Pasado este tiempo está lista para utilizar.

En el vaso de la batidora se añaden los dientes de ajos, la pimienta, el comino, el pimentón y la sal. Se añade un chorrito de vinagre y un poquitito de aceite para comenzar a batir.

El resto del aceite se va añadiendo poquito a poco sin dejar de batir, como si se estuviera haciendo una mayonesa, para que el mojo coja un poco de espesor.

La cantidad de aceite es al ojo, dependiendo del espesor que quiera que coja el mojo.

Por último probarlo de gusto por si le falta sal o por si se quiere añadir algo más de vinagre.