QUEQUE DE LIMÓN, el de toda la vida.

Hoy, más que la receta de este bizcocho, que todo el mundo ya sabe hacer, os traigo algunos trucos o procedimientos que yo hago para que siempre quede bien y que he puesto en letra cursiva y de color rojo, como por ejemplo, que suba y al sacarlo del horno no se baje, como me comentáis algunas de las que venís a mis cursos de fondant, que quede siempre muy ligero de textura y nada compacto ni pesado, que no se dore la parte de arriba, etc...

Comenzamos con la receta: (el envase vacío del yogur se usa como medida)

- 3 huevos enteros más 1 clara
- 1 yogur de limón
- 2 vasos de azúcar
- Ralladura de un limón
- 1 vaso de aceite
- 2 vasos y medio de harina de esponja (harina de repostería)
- 1 sobre de levadura (Yo uso de la marca Royal)

Ingredientes para el Glaseado:

- 1 clara de huevo
- 150 grs. de azúcar glass
- zumo de medio limón o de un limón si es pequeño

Preparación del Queque:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- En una hondilla amplia depositar las yemas, con el yogur de limón, la ralladura de limón y el vaso de azúcar. Con la batidora, utensilio de varillas, mezclar bien.

3.- Incorporar el aceite y mezclar.

4.- Por último incorporar la harina mezclada con la levadura tamizándola a través de un colador para que la harina se airee y eso de más esponjosidad al bizcocho. Mezclar bien.

5.- Montar las 4 claras a punto de nieve e incorporar al resto de ingredientes. Mezclar con movimientos envolventes, en el sentido de las agujas del reloj, y muy despacio para que las claras no se bajen.

6.- Precalentar el horno a 200º. Enmantequillar y enharinar un molde. Para mi, los mejores moldes para queques son los de toda la vida, los de aluminio y no los de silicona. He comprobado que en el de silicona me sube menos porque el molde tiende a expandirse un poco más.

7.- Tapamos el molde con aluminio, eso hará que el bizcocho no se queme por la parte superior antes de que esté totalmente cocinado.


8.- Introducimos el molde en el horno, en la rejilla de enmedio. Mi horno no tiene ventilador. Bajo la temperatura a 180º y le doy calor por arriba y por abajo durante 40 minutos ó 45 minutos.(El tamaño del horno también influye)

9.- Cuando llevemos 35 ó 40 minutos de cocción, abrimos la puerta del horno sin peligro de que el bizcocho se nos baje, puesto que después de ese tiempo ya estará hecho y con cuidado quitamos el papel de aluminio. Y digo con cuidado porque puede estar en contacto con el bizcocho.
Al quitar el aluminio veremos que la parte superior está blanca, así que cerramos la puerta del horno y dejamos que se dore por la parte superior unos minutos.

10.- Sacar el bizcocho del horno, desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Preparación del Glaseado:

Montar la clara a punto de nieve e ir incorporándole el azúcar glass y el zumo de limón. Batir bien con el utensilio de varillas para que coja una consistencia cremosa.

Una vez que el queque esté frío extendemos sobre él la glasa y esperamos que endurezca.

¡Y con ésto os deseo un Buen Fin de Semana y un Feliz Día de San Valentín!

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