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Espero que disfrutes de este blog y encuentres en él lo que necesites.

domingo, 14 de junio de 2015

BASE DE PIZZA




Les voy a enseñar a preparar una base de pizza como la que nos ofrecen en las mejores pizzerías. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.  Para quien no le guste la esponjosidad tan solo tiene que suprimir la levadura.

Ingredientes: Para obtener 650 gramos de masa. 2 bases de pizzas de 325 gramos cada una


* 400 grs de harina de fuerza (que en la etiqueta ponga que tenga como mínimo entre 11 y 13% de proteínas).  Menos de un 11% no es harina de fuerza
* 5 grs de levadura fresca (la que viene en bloque que se compra en las neveras)
* 220 grs de agua
* 10 grs de sal fina
* 10 grs de aceite de oliva

Preparación:

1.- Colocar la harina en la hondilla. Diluir la levadura en un poco de agua tibia y añadir a la harina.

2.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo para integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.

3.- Cuando tengamos la masa casi mezclada vamos añadiendo poco a poco la sal y seguimos amasando. No añadimos la sal hasta mezclar bien la harina con el agua y la levadura que es lo que forma la red glutínica.

4.- Sacamos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos con las manos y vamos añadiendo el aceite de poco en poco y amasando. Hasta que la masa no absorba el chorro de aceite que hayamos puesto no añadimos el siguiente.

5.- Por último la colocamos en una amasadora o Thermomix y la voleamos unos 2 minutos y medio hasta que quede con una textura fina. La masa no se pega de las manos. Si no tienes amasadora, para esta cantidad, tendrás que amasarla a mano durante unos 15 minutos.

6.- Una vez amasada hacemos una bola con la masa, plegándola hacia atrás para que la bola quede lisita. Cogemos una hondilla, la pincelamos con un poco de aceite, depositamos dentro la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos.

7.- A los 30 minutos sacar la masa de la hondilla y colocarla sobre una base de harina (con esta cantidad de ingredientes da para dos buenas masas, así que dividir o bien hacer menos cantidad de entrada) para que no se pegue a la mesa mientras le damos la forma.

8.- Para dar forma a la masa solo tenemos que estirarla moviendo nuestros dedos sobre ella. 

Si utilizamos rodillo romperemos los alvéolos que van a dar esponjosidad a nuestra masa. Vamos dando vuelta a la masa y caminando sobre ella con los dedos, veremos como la masa va caminando y estirando.

No llegamos hasta el final del todo para que el borde quede más grueso que el resto de la masa.(opcional)


9.- A la hora de hornear colocarla sobre una bandeja de pizzas (agujereada).  Si no tenemos bandeja cogemos papel de aluminio, lo agujereamos con un palillo, lo pincelamos con un poco de aceite y sobre el aceite espolvoreamos harina, para que la masa no se nos pegue. 

10.- Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a máxima temperatura con un cuenco de agua dentro. Colocamos la rejilla en la posición más baja del horno y horneamos hasta que la base se quede del crujiente que nosotros queramos. A 200º está hecha en 10 minutos.

CONEJO AL SALMOREJO



Ingredientes para el adobo:

* Entre 8 y 10 dientes de ajo
* Un poco de orégano
* Un poco de perejil
* Un par de cucharaditas de pimentón dulce de la vera
* Unos granos de pimienta negra
* Un trozo de pimiento rojo (o pimienta palmera si la consigues)
* apenitas de tomillo
* Medio vaso de aceite
* Un vaso de vino blanco
* Sal gorda

Ingredientes para la salsa:

* Medio pan cortado en rebanadas
* medio vaso de vino blanco

Preparación:

1.- Triturar con la batidora todos los ingredientes del adobo.  Colocar el conejo partido en una hondilla amplia y echar todo el adobo por encima. Prepararlo el día anterior.

2.- Al día siguiente, poner aceite a calentar y marcar el conejo por ambos lados.  Ir pasándolo al caldero donde lo vamos a cocinar.

3.- Freir las rebanadas de pan, pasar al vaso de la batidora y triturar con el vino blanco.  Puedes usar más vino blanco si quieres, yo pongo mitad vino blanco y para aligerar la salsa añado agua.

4.- Echar esta salsa por encima del conejo y poner al fuego.  Una vez que hierva cocinar unos 15 minutos a fuego medio.  Rectificar de sal.

martes, 26 de mayo de 2015

BOLITAS DE ARROZ


Cocina de aprovechamiento.  Tan solo consiste en aprovechar el arroz que nos haya sobrado o simplemente hacer un poco de más para de una comida sacar dos diferentes.


En este caso, como el arroz que había hecho era arroz blanco, al sobrante le añadí taquitos muy pequeños de beicon salteados previamente, langostinos salteados con un poco de ajo y triturados para repartir mejor y queso parmesano.  Todo se mezcla con el arroz.



Se forman bolas. Nos engrasamos las manos de entrada para poderlas hacer mejor. Y ya por último pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freir, como si se tratara de unas croquetas.


miércoles, 20 de mayo de 2015

ALBÓNDIGAS DE CONEJO




Ingredientes:

* Conejo (deshuesarlo y picarlo en la picadora)
Los mismos ingredientes con los que se adereza la carne molida para las albóndigas de cerdo/carne:

* ajo y perejil
* cebolla
* sal y pimienta
* Huevo
* Pan Rallado

Coger la carne de conejo molida, añadirle ajo, perejil, pimienta, cebolla (yo la sofrío antes) y sal al gusto.

A continuación añadir el huevo entero.  Para tres cuartos kilos de carne yo uso un huevo y a continuación añadir pan rallado (no mucho) hasta que veas que puedes coger porciones y hacer bolas sin que se te desmoronen.

Pasar por harina y freir muy poco, terminarán de hacerse en la salsa.

Yo compartí el conejo, mitad en salsa, mitad en albóndigas y aproveché la misma salsa para éstas. Pinchar aquí para ver la receta de conejo en salsa de almendras.

viernes, 1 de mayo de 2015

ENSALADILLA RUSA







Ingredientes para 1 kilo de papas:



- 1 kg. de papas
- 300 grs. de zanahorias
- 200 grs. de habichuelas
- 1 lata de atún grande
- 6 huevos
- unas 15 aceitunas
- media cebolla muy picadita
- 1 bote grande de mayonesa

Opcional: guisantes, pimientos, langostinos, más cantidad de atún, huevos, etc....



Preparación:

Hervir las papas, las zanahorias y las habichuelas hasta que estén bien cocinadas.  Cuidado de que las papas no se pasen de cocción porque sino la ensaladilla quedará muy ralosa.

Sancochar los huevos.  Reservar alguno para decorar.

Yo no corto las verduras en cuadros, sino que la presiono con un utensilio que hay para ello y que pueden adquirir en las tiendas de menaje. Se le añade la lata de atún, los huevos picaditos, las aceitunas y la cebolla en brunoise muy pequeña. Acto seguido mezclar todo con la mayonesa e ir probando la textura para que no nos quede muy seca. Añadir sal fina al gusto.


jueves, 30 de abril de 2015

CANELONES DE POLLO



Los canelones los pueden  hacer con pasta fresca o pasta deshidratada, dependiendo del tiempo que tengan.  Por supuesto, quedan más gustosos con la pasta fresca.


Ingredientes: (las cantidades las ponen ustedes, dependiendo de la cantidad de canelones y pollo que vayan a hacer)

* Pasta deshidratada
* Pechuga de Pollo (Yo restos de pollo asado)
* Setas
* Beicon
* Cebolla
* Pimiento Rojo
* Frutos secos picaditos si les gusta
* Pimienta
* Orégano
* Sal
* Aceite de Oliva
* Salsa de Tomate
* Queso de gratinar (Yo use 4 quesos del Caserío)


Para la Bechamel:

* 10 grs de mantequilla 
* 10 grs de aceite de oliva
* 10 grs de harina (la que tengas en casa)
* Leche Tibia
* Sal
* Pimienta


Vinagreta o salsa que le pongo al relleno (opcional)

* Miel
* Aceite
* Mostaza Dijon
* Zumo de Naranja
* Sal
* Pimienta
* Perejil picadito


Nota: La sal siempre al final de todo porque saca los jugos de los alimentos y los seca

1.- Saltear la pechuga en taquitos y reservar.

2.- Saltear el beicon y las setas por separado.

3.- Pochar un poco de cebolla y pimiento (todo depende de la cantidad de canelones y carne que se vaya a usar)

4.- Lo pasamos todo a la picadora y molemos.  Pasamos a una hondilla, añadimos orégano, sal y pimienta y si les gusta algún fruto seco picadito. Aquí pueden añadir algún tipo de salsa si lo desean, tomate, nata, etc.... para hacer más jugoso el relleno. Yo preparo una vinagreta mezclando los ingredientes que les puse al inicio en poquitas cantidades y buscando mi gusto, pues lo quiero más dulce le pongo más miel, lo quiero más ácido le pongo más naranja, más sal, menos sal, etc.... El relleno queda delicioso con esta vinagreta.

5.- Preparar la pasta como indica el envase que por lo general es cocinarla en agua hirviendo "x" minutos.  La secamos bien, disponemos el relleno en el centro y enrollamos.

6.- En la base de la fuente que vamos a utilizar para hornearlos ponemos salsa de tomate para que no se peguen al plato. Encima los canelones enrollados.  Pueden volver a poner salsa de tomate por encima de los canelones.


7.- Preparar la bechamel:

1.- Derretir a temperatura baja la mantequilla, mezclar con el aceite para que no se queme.

2.- Añadir la harina y tostarla, removerla un par de minutos. Entre más tostamos menos nos sabrá a harina la bechamel.

3.- Ir añadiendo la leche tibia poco a poco y batir enérgicamente con las varillas para desaparecer los grumos.  Con el calor se irá espesando, así que según se vaya espesando ir añadiendo más leche, hasta que quede con una textura ligera. Ten en cuenta que si no la añades sobre la marcha a los canelones y  la dejas reposando tirará a espesarse un poco más, así que añade más leche si la vas a dejar reposando o enfriando.

4.- Añadir sal y pimienta


8.- Añadir la bechamel por encima de los canelones, el queso, y al horno.


9.- Yo los tuve unos 10 minutos a 200º y luego le di 2 ó 3 minutos más sólo con el gratinador para que coja ese colorcito tostado que tienen los canelones. El tiempo depende del horno, yo tarde poco porque los horneé en un horno pequeño de sobremesa, por tanto coge el calor más rápidamente y tarda menos en cocinar que el del tamaño normal. 

Tengan en cuenta que la pasta ya está hecha, que el relleno también, y que lo único que deben hacer es que se derrita el queso y se gratine.




miércoles, 29 de abril de 2015

SNACKS DE POLLO






Su preparación es muy sencilla, ya que tan sólo consiste en cortar la pechuga de pollo en tiritas, hacer un adobo con los ingredientes que detallo a continuación para reposar la pechuga en él un par de horas y después de este tiempo proceder a empanar como siempre, passando la pechuga por huevo y pan rallado.

Yo las he hecho en tiritas de un solo bocado. Las puedes consumir frías o calientes

¡Súper sabrosas!!



Ingredientes para el adobo:
(al gusto y según la cantidad de pechuga que se vaya a preparar)


- Ajo picado
- Perejil
- Orégano
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal gruesa
- Vino Blanco
- Zumo de un limón



Preparación:


1.- Cortar las pechugas de pollo en tiritas

2.- Preparar el adobo y cubrir con el las pechugas de pollo. Dejar reposar como 2 horas.

3.- Pasar las pechugas por huevo y pan rallado y freir.

lunes, 27 de abril de 2015

BOCADITOS DE LANGOSTINOS AL AJILLO




¿Quieres probar algo la mar de delicioso? 

Pues no te pierdas estos bocaditos, que no dejan de ser croquetas pero con forma redonda, con relleno de langostinos al ajillo.

Para ello hay que preparar primero unos langostinos al ajillo, pasarlos por la picadora y añadir a la bechamel de las croquetas.

Para ver la preparación de las croquetas pinchar aquí.

Para ver la preparación de los langostinos al ajillo pinchar aquí





domingo, 26 de abril de 2015

CROQUETAS CON SABOR A PIZZA



¿Quieres probar un aperitivo que está de muerte? 

Para mi supera en sabor a las clásicas croquetas de pescado que hasta ahora eran mis preferidas, pero después de probar las de sabor a pizzas y haber logrado que queden realmente con ese sabor y que no solo sea una esencia, pasan a primer lugar.


Ingredientes para las croquetas de pizza: (Todo es al gusto de cada persona)

- Beicon
- Jamón
- Queso Gouda
- Salsa de Tomate
- Orégano


Preparación:

Pinchando aquí pueden ver la forma que yo tengo de elaborar las croquetas, paso a paso, tanto en la forma artesanal como en Thermomix. Aquí verán las cantidades que deben utilizar para hacer la bechamel. Luego solo hay que añadir los embutidos que nombro anteriormente.

Todos los embutidos se cortan en taquitos pequeños y se pasan a una hondilla. A los embutidos se les va incorporando poco a poco cucharas de salsa de tomate y mezclamos. 

Se trata de que todos los embutidos queden impregnados de salsa pero no nadando en ella.  

Cuando ya la bechamel esté hecha se le añade esta mezcla, por tanto, las cantidades dependerán de la cantidad de bechamel que se prepare. Se mezcla con la bechamel, se rectifica de sal y para lo último se deja el orégano, el cual se irá añadiendo y probando la masa de sabor hasta conseguir el punto en que la masa coja el sabor del orégano.  

Tengan en cuenta que el sabor característico de la pizza no lo dan los ingredientes, sino el orégano. 

Si lo dejan flojo de orégano, cuando se coman las croquetas sabrán solo a embutidos pero no podrán decir que tienen el sabor de la pizza, así que es importante que vayan añadiendo el orégano y probando la masa.





Desde el pasado mes de enero me estoy formando para cocinera con otro grupo de personas con el que comparto las mismas aspiraciones y amor por  la cocina.  Esta semana hemos elaborado tres tipos de croqueta... las de pizza, con jamón serrano y verduras.  



sábado, 25 de abril de 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA (Con sobre de sopa de cebolla y cerveza)





Ingredientes para la Carne:

- Carne Molida (yo uso mitad de cerdo, mitad de ternera, a partes iguales. Unos 3/4 kilos)
- Ajo y Perejil machacados como 3 ó 4 dientes (al gusto de ajo)
- Media cebolla cortada en brunoise muy chiquitita y se añadirá en crudo

- Algunos piñones o nueces picaditos
- pimienta y sal
al gusto

- 1 huevo y pan rallado.

Ingredientes para la Salsa:

- 2 paquetillos de Sopa de Cebolla (Yo uso marca Knorr)
- 1/2 cerveza (Yo uso una marca de Gran Canaria, la "Tropical"). A veces también uso media lata de Appletisser (refresco de manzana. Producto canario)
- Agua

Preparación:


1.- Preparar la carne añadiéndole todos los ingredientes mencionados anteriormente, añadiendo por último el huevo y una vez mezclado todo bien, incorporar pan rallado o miga de pan del día anterior, la necesaria para que la carne quede bien ligada, podamos hacer las bolas y mantengan la forma.

Hacer las bolas pequeñas porque el calor llega antes al corazón y son más rápidas a la hora de freirlas.



2.- Hacer las bolas y rebozarlas en los polvos de la sopa de cebolla. (en vez de harina se usa sopa de cebolla). A continuación freir en abundante aceite. Una fritada rápida ya que luego van a ir al fuego en la salsa y terminan de cocinarse, por lo que no hay que freirlas del todo para que no queden secas sino jugosas. Una vez fritas podemos optar por seguir preparándolas en salsa o bien optar por presentarlas en forma de pinchos o bien preparar la carne para hamburguesa.




3.- Una vez fritas pasarlas todas a un caldero donde añadiremos los restos de sopa de cebolla que nos haya sobrado, medio botellín de cerveza y terminamos con agua, la suficiente para que casi cubra las albóndigas (no del todo).

4.- Poner a fuego lento unos 10 minutos después de romper a hervir y listo.

viernes, 24 de abril de 2015

COPA DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y SALSA ROSA






Ingredientes:

- Aguacates

- Langostinos

- Salsa Rosa



Preparación:

Podemos comprar la salsa rosa o bien prepararla. Yo la hago de la siguiente manera:

Mezclo un poco de mayonesa con ajo (que he preparado previamente), con una punta de salsa de tomate y un chorrito pequeño de brandy.

Para preparar las copas de langostinos, primeramente los preparo al ajillo.

Pincha aquí para ver cómo los preparo.

Se que ponerlos en agua con sal y llevarlos a ebullición es mucho más rápido, pero el sabor que obtiene el langostino al ajillo no tiene nada que ver con el langostino guisado.


Quitar la piel al aguacate y trocear. Hacedlo justo cuando se vaya a colocar en las copas para que no se ponga negro.

Pues tan sólo queda emplatar. En cada copa colocar trozos de langostinos, aguacate (yo también aprovecho los ajos que se doraron cuando los preparé al ajillo) y mezclo todo con la salsa rosa.

jueves, 23 de abril de 2015

PAPAS AL AJILLO



Ingredientes para medio kilo de papas:

* Medio kilo de papas pequeñas ya sin piel
* 70 grs de aceite
* 5 ó 6 dientes de ajo machacados
* 140 grs de vino blanco
* Sal, pimienta y orégano al gusto
* Agua si hiciera falta porque nos quedáramos sin líquido en la cocción


Preparación:

1.- Machacamos los ajos en el mortero

2.- Colocar el aceite en el caldero y sofreir los ajos sin que lleguen a dorarse

3.- Antes de que lleguen a dorarse añadir el vino blanco y parará la cocción

4.- Añadir las papas.  Por el momento no añadir nada más.

5.- Cuando la salsa llegue a ebullición bajar el fuego manteniendo una ebullición lenta hasta que las papas estén tiernas. En caso de que el líquido se evaporara mucho y se necesitara más se calentará un poco de agua antes de añadirla.

6.- Unos minutos antes de retirar las papas del fuego se le añade la sal, el orégano y la pimienta al gusto.


Preparación en Thermomix:

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1

2.- Añadir los ajos y trocear 6 segundos, velocidad 6.  Bajar lo que quede en las paredes.

3.- Programar 2 minutos, varoma, velocidad 1

4.- Colocar la mariposa en las cuchillas.  Añadir las papas, el vino blanco y 100 grs de agua (en Thermomix sí hay que añadir agua).

5.- Programar 20 minutos (orientativo, depende de si la papa es tierna o dura de guisar), varoma, velocidad cuchara, giro izquierda

6.- Unos minutos antes de que las papas ya estén guisadas añadir la sal, orégano y pimienta al gusto.



LANGOSTINOS AL AJILLO




Ingredientes:

* Langostinos
* Ajos
* Pimienta
* Aceite de Oliva
* Brandy para flambear

Preparación:

1.- Machacar los ajos en el mortero para que queden bien triturados.  Bañar el fondo de una cazuela de barro con aceite, que tenga un poquito de altura, al menos hasta la mitad de la altura del langostino. Añadir los ajos en crudo, los langostinos previamente pelados y salpimentar.

2.- Poner al fuego hasta que los langostinos queden rosados. Justo en ese momento flambear con el brandy como se ve en el siguiente video, remover los langostinos cuando esté la llama viva y retirar del fuego inmediatamente.


video

miércoles, 22 de abril de 2015

MIS PANES Y MASA DE PIZZA

Próximamente iré poniendo poco a poco las diferentes recetas para elaborar estos panes y una auténtica masa de pizza profesional, como las de las auténticas pizzerías italianas.







El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.







Masa de pizza profesional Una masa de calidad y digestiva porque lleva una fermentación lenta en frío. Cada día que la masa pasa fermentando en la nevera hace que vaya cogiendo más el sabor de sus ingredientes y produce más alvéolos que son los que hacen que la masa quede más crujiente por fuera y esponjosa por dentro. 

Se trata de hacer el total de la receta y dividirlas en porciones, según el diámetro que queramos y guardarlas en la nevera, así siempre tendremos masas de pizzas disponibles.




Una masa que no es pegajosa y que no se estira con rodillo, porque sino romperíamos los alvéolos (burbujas de aire) y la masa perdería crujiente. Muy fácil de manejar con las manos y muy difícil de que se rompa. En la fotografía se puede ver la textura y como la masa queda pefectamente redondeada. Es una masa que no contrae cuando pretendes estirarla.

En esta fotografía, la masa ha estado 5 días en la nevera. Los bordes quedan siempre perfectos y en este caso ya ha alcanzado su momento cumbre de sabor y textura. Increíble!! Nada que envidiar a las de las pizzerías italianas, aunque no estuviera horneada en horno de leña.












TIPOS DE PANES


Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. 



EL MISMO PAN CON NUECES y ALMENDRAS
Con mucha miga tierna
















La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.




Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.




Pan en forma de hoja





Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.

Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.













Hoy es