CURSO COMPLETO DE CUPCAKES Y FONDANT, SÁBADO 24 DE NOVIEMBRE

Preparando la masa del fondant

Realizando las decoraciones con fondant sobre galleta y magdalena

Decorando con Buttercream

Decoraciones realizadas por una de las alumnas asistentes al curso.  Decoración con fondant de una galleta, una magdalena y decoraciones sueltas para las cupcakes.  Técnica del estarcido (ver hojas de muérdago), preparación de brillos y purpurinas.

Cupcakes con sabor a Plátano, Frambuesa y Gofio.

APERTURA LOCAL JUEVES 18 DE OCTUBRE. DIRECCIÓN DE MI LOCAL EN TELDE

APERTURA: jueves 18 de octubre

HORARIO COMERCIAL: De 9:30 a 13:00 y de 17:00 a 19:45



CÓMO LLEGAR:



Cogen la entrada a Telde (ya vengan del sur o de Las Palmas) y atraviesan la circunvalación hasta llegar a la primera rotonda de Telde que es la que aparece en la foto.  Pasamos el semáforo y seguimos recto hacia arriba (ni izquierda, ni derecha, sino recto hacia arriba).  

Seguir recto hasta la siguiente rotonda.  A la derecha hay un parque que llega casi hasta la rotonda, así saben que van bien.

Al llegar a la segunda rotonda girar a la derecha (hay un cartel que indica “aparcamientos”)

Después de girar en la rotonda a la derecha seguir el sentido de la carretera que te obliga a entrar a la derecha y ya es la calle donde está el local. (es el último local de los bloques grises).  En resumen,  la calle del local es paralela a la calle del parque por la que has subido.

El local está justo frente a la farmacia.

 Frente al local hay un terreno de tierra donde pueden aparcar si no hay en la misma calle

Si no hubiera aparcamiento en la misma calle o en ese terreno, ir a la calle de atrás que hay otro aparcamiento.  Para ello bajar la primera a la izquierda.

Si aparcas en la calle de atrás del local hay un pasillo peatonal que conecta el aparcamiento con la calle de delante.

Nombre de la calle: Calle Alcalde Manuel Amador Rodríguez nº20

Local: justo frente a la farmacia, al lado de la casa de coches Nissan.

La zona de Telde se llama: Arnao

PRÓXIMA INAUGURACIÓN DE MI LOCAL EN TELDE (GRAN CANARIA)

En los próximos días, si Dios quiere y la Administración lo permite, podré inaugurar mi nuevo local en Telde, dedicado a tienda-taller, abierta al público, donde se seguirán impartiendo todos los cursos, no sólo los sábados sino también entre semana y podéis realizar vuestras compras de materiales con toda comodidad en horario comercial que ya os indicaré.

De momento os dejo la ubicación del local y en cuanto tenga la fecha exacta de apertura la comunicaré también por aquí.

El local está ubicado en Telde, pero a pesar de ser una zona conflictiva para el aparcamiento, la zona donde estará el comercio tiene varios aparcamientos alrededor ya que no se encuentra dentro del mismo núcleo del municipio.

Debajo de la imagen del mapa podreís leer "Ver Mónica Cupcakes en un mapa más grande".  Pinchad en mi nombre y el mapa de google se abrirá en otra página de forma que lo podáis ampliar cuanto queráis.  Es donde indica la flecha azul.

Ver Mónica Cupcakes en un mapa más grande

POPURRÍ DE CUPCAKES

Todas éstas no las haréis en el curso, pero si la base para que todas toditas podáis hacerlas en casa.  En el curso trabajaréis con la boquilla de césped con la cual haréis la cupcake de la zapatilla, con zapatilla incluída ya que también aprenderéis a elaborar el fondant y a trabajar con él (nada de fondant comprado, lo haréis vosotr@s mism@s).  También trabajaremos con la boquilla 1M de Wilton para hacer esa preciosa rosa del centro y también las florecitas de fondant que la acompañan y la boquilla 1M cerrada para hacer las espirales que son el resto de decoraciones que podéis ver en la cajita.  

En cuestión de sabores todo es cuestión de imaginación y si echáis un vistazo al resto del blog podéis ver todas las recetas y sabores diferentes de cupcakes que tengo publicados.

En la columna de la derecha tenéis las fechas de los cursos actualizados y pinchando "aquí" veréis detalladamente todo lo que aprenderéis a él, precio y demás.  Los cursos se imparten todos en Teror.

La base de todo, más que la decoración, es aprender a elaborar una masa perfecta de cupcakes, porque pueden estar preciosos por fuera pero secos por dentro y eso no puede ocurrir.  Tenéis que dejar a vuestros comensales con la boca abierta y relamiéndose de gusto y aunque yo tengo todas las recetas publicadas hay muchos aspectos que sólo se pueden ver en la práctica.

Cualquier pregunta que queráis hacer al respecto mandarme un email: monicacupcakes@hotmail.com(cuidado que está en inglés y como falle una letra no me llega, mejor copiar y pegar)

CUPCAKE DE MOKA

                           

Nuevo sabor, para no variar.... y los que me quedan.....

Yo lo he bautizado como "Cupcake de Moka".  No se exactamente si la moka se hace así, porque creo que lleva cacao y yo lo he hecho con "café soluble" y "aroma de vainilla de la marca Vahiné"

El café soluble no es el que hacemos en la cafetera, sino el que viene en sobres para diluir en agua y el de las cápsulas vale también porque yo rompí una cápsula de café de la cafetera "Dolce Gusto" y uní unos pocos polvos con una cuchara de aroma de vainilla (para una sola cupcake). La añades a la buttercream y tan sólo pruebas de sabor, añadiendo más café o más vainilla según tu gusto. Al añadir los polvos a la cuchara de aroma de vainilla se hace una crema espesa, por lo que no licúa la buttercream, de todas formas mejor no añadirle leche a ésta y punto.

No puedo describir su sabor pero creo que uno de los bombones de la caja "Quality Street" tiene el mismo sabor que esta buttercream.  Ni llega a ser café ni llega a ser chocolate.  La verdad que muy delicioso y entra mucho mejor que la de chocolate.  Un sabor diferente y que os gustará seguro, porque mira que yo no soy de cafés y no lo tomo nunca, pero postres y bombones de café dame todos los que quieras.

Truco para hacer la hojita de chocolate que la adorna.  Fundir chocolate e introducirlo en una manga pastelera con una boquilla que tenga una salida redonda mínima o bien fabricar vuestra manga pastelera con papel de cocina, haciendo un cucurucho y dejando un agujerito fino de salida y hacer el dibujo sobre papel de cocina.  Dejar que el chocolate vuelva a endurecer y listo!

Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador

* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)

* 100 gramos de azúcar normal

* 2 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)

* Almendra molida, vainilla, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador

* 3 cucharadas soperas de leche

* Una mezcla de una cucharadita de polvos de café soluble con una cuchara de aroma de vainilla líquido.

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último añadir la mezcla de aroma de vainilla y café.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir nocilla y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

CUPCAKE DE GROSELLA

Otra cupcake diferente, porque la mermelada de Grosella le confiere un sabor intenso y ácido y como la esencia de frambuesa también lo es, le quita dulzor a la buttercream.

La mermelada que he usado es la de Grosella Negra de la Vieja Fábrica. Es una mermelada que viene con muchos trozos de fruta, por lo que antes de añadirla a la buttercream tenemos que triturarla bien en la picadora para que nuestra manga pastelera no se obstruya con los trozos de grosella.

Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador

* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)

* 100 gramos de azúcar normal

* 2 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)

* Almendra molida, vainilla, chocolate, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, chocolate, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador

* 3 cucharadas soperas de leche

* Esencia de Frambuesa (las vendo yo.  Pincha aquí), y mermelada de Grosella (previamente triturada)

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último dividir la masa en dos, para añadir a una la esencia de frambuesa (la parte blanca de la decoración) y a la otra la mermelada (parte rosada de la mermelada).  Cuando añadamos la mermelada tendremos que añadir algo más de azúcar sólo a esa parte porque la mermelada es muy húmeda y dejará ralosa la buttercream. Mejor incluso ni añadir leche a esta buttercream.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir sirope de fresa o la misma buttercream que habéis preparado y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

CUPCAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO CON UN TOQUE DE GUINDILLA

Cupcake combinando buttercream de chocolate blanco y negro con un toque picante

El toque picante no ha sido directamente de la misma pimienta, si no a través del chocolate de la marca Lindt de "Guindilla"

Rallamos un poco del mismo y lo espolvoreamos por encima de la buttercream.  

No pasarse, que realmente pica.

Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador

* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)

* 100 gramos de azúcar normal

* 2 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)

* Almendra molida, vainilla, chocolate, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, chocolate, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador

* 3 cucharadas soperas de leche

* Chocolate blanco y chocolate tipo fondant

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último dividir la masa en dos, para añadir a una parte chocolate blanco fundido al gusto y a la otra parte chocolate fondant fundido al gusto de cada un@ también.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete y rellenarlas, si queréis, con la misma buttercream y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

"BOUNTY CUPCAKE"

Con este cupcake lo que he querido es transformar una cupcake en un bounty.  Rellena de coco y chocolate por fuera.  Para dar el sabor del coco he utilizado la esencia de este sabor, puesto que encontrarme la ralladura del coco no me agrada mucho.  Interiormente tiene también un trozo de bounty y luego la he decorado con buttercream de chocolate fondant Nestlé.

Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador

* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)

* 100 gramos de azúcar normal

* 2 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)

* Esencia de coco

* Chocolate Nestlé "el que se llama fondant", al gusto.

* Bounty

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir la esencia de coco.

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad y en cada cápsula ponemos un trozo de bounty.  Quedará al descubierto, pero según suba la masa lo ocultará.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador

* 3 cucharadas soperas de leche (Ver si hace falta o no, seguir leyendo)

* Chocolate blanco y chocolate tipo fondant

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Fundir el chocolate en el microondas e ir añadiéndolo a la buttercream y probando hasta que llegue al gusto que queramos. Si queda suave al tacto no añadirle la leche porque la buttercream quedaría muy aguada y no se mantendría.  Si queda de textura durona, entonces la añadimos la leche para suavizarla.  Si la hacemos ahora en verano, lo más normal es que no haga falta la leche.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete y rellenarlas, si queréis, con la misma buttercream y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

CURSOS DE CUPCAKES 18 y 25 DE AGOSTO

CURSO DE CUPCAKES 11 DE AGOSTO

Hoy, curso de cupcakes con calor extremo, porque menudo día hemos tenido.  La quinta ola de calor desde la primavera y no se ve con intención de que sea la última.

Lo bueno de hacerlo en un día como hoy es que aprenden cómo tienen que trabajar la buttercream en situaciones extremas, aunque no aconsejo que se haga con temperaturas superiores a 30º porque no aguanta.

Hoy contamos nuevamente con presencia masculina.  Llevaba un tiempillo atrás sin ella, pero en los últimos meses cada vez son más los que se animan y aún quedan más por venir.

Cuántas veces tenemos la oportunidad de hablar con un hombre de cocina o repostería?? Muchas igual no lo han hecho nunca y tener el punto de vista masculino siempre hace el curso más interesante porque no sólo se viene a aprender a hacer el fondant y las cupcakes.  Aquí sale todo tema de conversación culinaria y cada un@ enseña su truquillo.

Aparte de la decoración de la galleta, estás son las otras decoraciones que realizaron en el día de hoy.  Tres cupcakes decoradas con buttercream y fondant y una magdalena decorada toda con fondant.

Las combinaciones que hicimos hoy son cupcakes de chocolate con fresas con relleno de sirope de fresas y buttercream de frambuesa (la del cangrejo), cucpakes de chocolate con fresas con relleno de chocolate y buttercream de plátano (fresa) y cupcake de coco (sin relleno) con buttercream de gofio. Estas decoraciones pertenecen a Lucía, una de las alumnas del día de hoy.

Espero que a pesar del calor disfrutaran de un día diferente.

Las próximas fechas de cursos ya son para el mes de septiembre, tanto de cupcakes como de mini tartas.  Las fechas actualizadas están en la columna de la derecha.