miércoles, 25 de febrero de 2015

PAPAS AL AJILLO



Ingredientes para medio kilo de papas:

* Medio kilo de papas pequeñas ya sin piel
* 70 grs de aceite
* 5 ó 6 dientes de ajo machacados
* 140 grs de vino blanco
* Sal, pimienta y orégano al gusto
* Agua si hiciera falta porque nos quedáramos sin líquido en la cocción


Preparación:

1.- Machacamos los ajos en el mortero

2.- Colocar el aceite en el caldero y sofreir los ajos sin que lleguen a dorarse

3.- Antes de que lleguen a dorarse añadir el vino blanco y parará la cocción

4.- Añadir las papas.  Por el momento no añadir nada más.

5.- Cuando la salsa llegue a ebullición bajar el fuego manteniendo una ebullición lenta hasta que las papas estén tiernas. En caso de que el líquido se evaporara mucho y se necesitara más se calentará un poco de agua antes de añadirla.

6.- Unos minutos antes de retirar las papas del fuego se le añade la sal, el orégano y la pimienta al gusto.


Preparación en Thermomix:

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1

2.- Añadir los ajos y trocear 6 segundos, velocidad 6.  Bajar lo que quede en las paredes.

3.- Programar 2 minutos, varoma, velocidad 1

4.- Colocar la mariposa en las cuchillas.  Añadir las papas, el vino blanco y 100 grs de agua (en Thermomix sí hay que añadir agua).

5.- Programar 20 minutos (orientativo, depende de si la papa es tierna o dura de guisar), varoma, velocidad cuchara, giro izquierda

6.- Unos minutos antes de que las papas ya estén guisadas añadir la sal, orégano y pimienta al gusto.



martes, 24 de febrero de 2015

ENSALADA WALDORF


Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf.  Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX.


Ingredientes:

* Manzana + unas gotas de limón para que no se oxide
* Apio (opcional)
* Frutos secos (yo nueces)
* Lechuga Romana o Iceberg
* Pimienta blanca (opcional)
* Sal
* Mayonesa
* Mostaza de Djon
* Fresa (opcional)
* Queso Gouda (opcional)


Preparación:

La ensalada Waldorf lleva unos ingredientes específicos que son la manzana, el apio, los frutos secos y la lechuga (muy poquita, solo para dar un toque). 

Nuestro grupo del curso de cocina ha añadido unos taquitos pequeños de queso gouda y media fresa picadita. 

Consiste en mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con una mezcla de mayonesa y mostaza en proporciones al gusto, muy poquita mostaza para que no resulte una salsa muy agria. En caso de poner apio una pizca de nada porque es algo fuerte.

Rectificar de sal

lunes, 23 de febrero de 2015

ENSALADA ALEMANA


"Ensalada alemana".  Esta ensalada la preparamos hoy en el curso de cocina.  Antes de hoy ni siquiera la había oído nombrar, pero a partir de ahora no puede faltar entre esos entrantes ligeros que preparamos en casa.

La base principal de esta ensalada son las papas y las salchichas, mayonesa, mostaza y que lleve algo crujiente para contrastar con la suavidad de la papa y la salchicha.

En el curso, en nuestro grupo la hemos hecho con col, pepino y almendras como ingrediente crujiente.  Otros añadieron cebolla, atún, huevo sancochado, manzana....  Por otro lado llevan las salchichas salteadas y las papas sancochadas cortadas en cuadritos.

Mezclamos mayonesa con un poco de mostaza de Djon (la que tiene las semillitas) y aderezamos la ensalada. Salpimentar y  lista!

jueves, 19 de febrero de 2015

CROQUETAS CON SABOR A PIZZA



¿Quieres probar un aperitivo que está de muerte? 

Para mi supera en sabor a las clásicas croquetas de pescado que hasta ahora eran mis preferidas, pero después de probar las de sabor a pizzas y haber logrado que queden realmente con ese sabor y que no solo sea una esencia, pasan a primer lugar.


Ingredientes para las croquetas de pizza: (Todo es al gusto de cada persona)

- Beicon
- Jamón
- Queso Gouda
- Salsa de Tomate
- Orégano


Preparación:

Pinchando aquí pueden ver la forma que yo tengo de elaborar las croquetas, paso a paso, tanto en la forma artesanal como en Thermomix. Aquí verán las cantidades que deben utilizar para hacer la bechamel. Luego solo hay que añadir los embutidos que nombro anteriormente.

Todos los embutidos se cortan en taquitos pequeños y se pasan a una hondilla. A los embutidos se les va incorporando poco a poco cucharas de salsa de tomate y mezclamos. 

Se trata de que todos los embutidos queden impregnados de salsa pero no nadando en ella.  

Cuando ya la bechamel esté hecha se le añade esta mezcla, por tanto, las cantidades dependerán de la cantidad de bechamel que se prepare. Se mezcla con la bechamel, se rectifica de sal y para lo último se deja el orégano, el cual se irá añadiendo y probando la masa de sabor hasta conseguir el punto en que la masa coja el sabor del orégano.  

Tengan en cuenta que el sabor característico de la pizza no lo dan los ingredientes, sino el orégano. 

Si lo dejan flojo de orégano, cuando se coman las croquetas sabrán solo a embutidos pero no podrán decir que tienen el sabor de la pizza, así que es importante que vayan añadiendo el orégano y probando la masa.





Desde el pasado mes de enero me estoy formando para cocinera con otro grupo de personas con el que comparto las mismas aspiraciones y amor por  la cocina.  Esta semana hemos elaborado tres tipos de croqueta... las de pizza, con jamón serrano y verduras.  



martes, 17 de febrero de 2015

BOCADITOS DE LANGOSTINOS AL AJILLO




¿Quieres probar algo la mar de delicioso? 

Pues no te pierdas estos bocaditos, que no dejan de ser croquetas pero con forma redonda, con relleno de langostinos al ajillo.

Para ello hay que preparar primero unos langostinos al ajillo, pasarlos por la picadora y añadir a la bechamel de las croquetas.

Para ver la preparación de las croquetas pinchar aquí.

Para ver la preparación de los langostinos al ajillo pinchar aquí

LANGOSTINOS AL AJILLO




Ingredientes:

* Langostinos
* Ajos
* Pimienta
* Aceite de Oliva
* Brandy para flambear

Preparación:

1.- Machacar los ajos en el mortero para que queden bien triturados.  Bañar el fondo de una cazuela de barro con aceite, que tenga un poquito de altura, al menos hasta la mitad de la altura del langostino. Añadir los ajos en crudo, los langostinos previamente pelados y salpimentar.

2.- Poner al fuego hasta que los langostinos queden rosados. Justo en ese momento flambear con el brandy como se ve en el siguiente video, remover los langostinos cuando esté la llama viva y retirar del fuego inmediatamente.

video

lunes, 16 de febrero de 2015

ARROZ CON CARNE ACOMPAÑADO DE SALSA DE BEICON



Hace mes y medio que comencé a prepararme como cocinera en un curso de cocina que durará hasta bien entrado el verano. Cada vez que entramos en cocina preparamos en grupo la elaboración de un plato explicado previamente por nuestro profesor y al final siempre tenemos tiempo para hacer una versión libre de otro plato.  

Este arroz causó sensación.  No deja de ser un plato de arroz, pero la salsa que improvisé para acompañarlo fue la clave para que quedara todo en su conjunto con un gusto impresionante.




Ingredientes para 6 raciones:

* 1 vaso y medio de arroz bomba (Vaso de los de nocilla y yo uso arroz marca SOS)
* El doble de agua más un poco más.  Una parte del agua fue caldo de carne (yo lo hice con las pastillas starlux)
* Unos 400 grs de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).  
* Un poco más de una cuarta parte de cebolla
* Un trozo pequeño de pimiento
* Un diente de ajo
* Dos cucharas soperas de salsa de tomate o tomate frito
* Aceite de Oliva, sal gruesa
* Beicon cortado en taquitos pequeños
* Nata para cocinar


Preparación:

1.- Pochar la cebolla, el pimiento y el ajo

2.- Cuando esté bien pochado añadir el tomate.

3.- Incorporar la carne y rehogar mezclando bien con las verduras.  Cocinar la carne tan solo hasta que coja el color rosadito para que no se seque mucho.

4.- Echar el arroz y saltear con las verduras y la carne, dando vueltas durante un minuto

5.- Añadir el agua. Rectificar de sal (cuidado porque el caldo de carne es salado), así que añadir solo el poquito que va a necesitar, unas gotas de limón y dejar cocinar el arroz hasta que esté hecho.  

Yo no dejo que se consuma el agua del todo para apagarlo, sino que cuando todavía queda algo de agua, apago, retiro del fuego, pongo unas servilletas en la parte superior del caldero y tapo.  Las servilletas absorberán el restito de agua que queda y luego lo dejo reposar como una hora para que quede bien tierno.

6.- Minutos antes de servir, preparar la salsa para que esté caliente a la hora de echarla por encima del arroz.

* Saltear el beicon sin aceite, solo un poquito
* Añadir nata que cubra todo la cantidad del beicon que se ha puesto
* Un par de cucharas del caldo de carne, por lo tanto no habrá que añadir sal a la salsa.
Probar de gusto y si está floja de sal añadir un poco más de caldo, que a la vez le quitará algo de espesor a la salsa.

domingo, 15 de febrero de 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA (Con sobre de sopa de cebolla y cerveza)





"Ésta es la receta de albóndigas en salsa que preparo desde siempre.
Muy fácil de hacer, porque ya da lata preparar la carne como para complicarse también con la salsa.
Todo partió de la clásica receta de la pechuga de pollo empanada en los polvos de la sopa de cebolla y hecha a fuego con coca-cola, cerveza, etc.. y se me ocurrió que por qué no aplicarla a las albóndigas"
"De ésto estoy hablando la tira de años y desde entonces no he cambiado la preparación, aunque os he visto a much@s de vosotr@s otras tantas recetas la mar de apetecibles.
Como ya ha refrescado en muchas zonas ya es hora de ir poniendo platitos calientes."


Ingredientes para la Carne:

- Carne Molida (yo uso mitad de cerdo, mitad de ternera, a partes iguales. Unos 3/4 kilos)
- Ajo y Perejil machacados como 3 ó 4 dientes (al gusto de ajo)
- Media cebolla cortada en brunoise muy chiquitita y se añadirá en crudo

- Algunos piñones o nueces picaditos
- pimienta y sal
al gusto

- 1 huevo y pan rallado.

Ingredientes para la Salsa:

- 2 paquetillos de Sopa de Cebolla (Yo uso marca Knorr)
- 1/2 cerveza (Yo uso una marca de Gran Canaria, la "Tropical"). A veces también uso media lata de Appletisser (refresco de manzana. Producto canario)
- Agua

Preparación:


1.- Preparar la carne añadiéndole todos los ingredientes mencionados anteriormente, añadiendo por último el huevo y una vez mezclado todo bien, incorporar pan rallado o miga de pan del día anterior, la necesaria para que la carne quede bien ligada, podamos hacer las bolas y mantengan la forma.

Hacer las bolas pequeñas porque el calor llega antes al corazón y son más rápidas a la hora de freirlas.



2.- Hacer las bolas y rebozarlas en los polvos de la sopa de cebolla. (en vez de harina se usa sopa de cebolla). A continuación freir en abundante aceite. Una fritada rápida ya que luego van a ir al fuego en la salsa y terminan de cocinarse, por lo que no hay que freirlas del todo para que no queden secas sino jugosas. Una vez fritas podemos optar por seguir preparándolas en salsa o bien optar por presentarlas en forma de pinchos o bien preparar la carne para hamburguesa.




3.- Una vez fritas pasarlas todas a un caldero donde añadiremos los restos de sopa de cebolla que nos haya sobrado, medio botellín de cerveza y terminamos con agua, la suficiente para que casi cubra las albóndigas (no del todo).

4.- Poner a fuego lento unos 10 minutos después de romper a hervir y listo.


sábado, 14 de febrero de 2015

COPA DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y SALSA ROSA






Ingredientes:

- Aguacates

- Langostinos

- Salsa Rosa



Preparación:

Podemos comprar la salsa rosa o bien prepararla. Yo la hago de la siguiente manera:

Mezclo un poco de mayonesa con ajo (que he preparado previamente), con una punta de salsa de tomate y un chorrito pequeño de brandy.

Para preparar las copas de langostinos, primeramente los preparo al ajillo.

Pincha aquí para ver cómo los preparo.

Se que ponerlos en agua con sal y llevarlos a ebullición es mucho más rápido, pero el sabor que obtiene el langostino al ajillo no tiene nada que ver con el langostino guisado.


Quitar la piel al aguacate y trocear. Hacedlo justo cuando se vaya a colocar en las copas para que no se ponga negro.

Pues tan sólo queda emplatar. En cada copa colocar trozos de langostinos, aguacate (yo también aprovecho los ajos que se doraron cuando los preparé al ajillo) y mezclo todo con la salsa rosa.

SNACKS DE POLLO






Su preparación es muy sencilla, ya que tan sólo consiste en cortar la pechuga de pollo en tiritas, hacer un adobo con los ingredientes que detallo a continuación para reposar la pechuga en él un par de horas y después de este tiempo proceder a empanar como siempre, passando la pechuga por huevo y pan rallado.

Yo las he hecho en tiritas de un solo bocado. Las puedes consumir frías o calientes

¡Súper sabrosas!!



Ingredientes para el adobo:
(al gusto y según la cantidad de pechuga que se vaya a preparar)


- Ajo picado
- Perejil
- Orégano
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal gruesa
- Vino Blanco
- Zumo de un limón



Preparación:


1.- Cortar las pechugas de pollo en tiritas

2.- Preparar el adobo y cubrir con el las pechugas de pollo. Dejar reposar como 2 horas.

3.- Pasar las pechugas por huevo y pan rallado y freir.

Hoy es

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