sábado, 11 de abril de 2015

FOGACCIA


La fogaccia la he cubierto con queso Grana Padano, que se vende en porciones triangulares en el Mercadona.
Queda mucho más sabrosa



En los restaurantes italianos suelen servir la fogaccia del grosor de un papel como yo digo, que en cuanto se enfría se acartona y queda incomible. 

A mi me gusta con un par de dedos de grosor, todo depende también del tamaño del recipiente donde se va a hornear y la cantidad de masa, pero de esta forma la puedes comer aunque esté completamente fría.



Ingredientes:

* 220 gramos de harina de fuerza
* 4 gramos de sal
* 120 gramos de agua tibia
* 8 gramos de levadura fresca levital (en las neveras de los principales supermercados)
* 15 gramos de aceite de oliva
* Orégano y Ajo
* Queso para gratinar (opcional)


Ingredientes para la salmuera: (Se echa justo antes de meter en el horno)

* 2 partes de agua y una de aceite más una punta de sal fina. 

Ejemplo: Colocar en un tarro, 2 cucharas de las de sopa de agua y 1 de aceite, una punta de sal y agitar hasta que se haga una emulsión donde no se vea separado el agua del aceite.



Preparación:

1.- Tibiar el agua (Tibia, NO caliente), disolver en ella la levadura fresca y reservar.

2.- En una hondilla amplia colocar la harina (sin tamizar), añadir la sal, a continuación el agua con la levadura, el aceite y para finalizar orégano y ajo machacado al gusto.

3.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo unir todos los ingredientes.  Nos llevará unos 30 segundos y quedará una bola mal hecha.

4.- Si tienes amasadora, lleva esa bola a la amasadora con el utensilio de amasar y trabájala 2 minutos. Si la tienes que amasar a mano, para esta cantidad amasa entre 5 y 10 minutos.

5.- Saca la masa de la amasadora, haz una bola y ponla dentro del mismo recipiente donde se va a hornear. Tápala con un paño, cuídala de corrientes de aire y deja levar 30 minutos.

6.- Una vez haya levado le ponemos un chorrito de aceite a la superficie y hundiremos nuestros dedos en la masa sin miedo para que quede la forma de hoyitos (ver foto inferior). Notaremos el aire que tiene la masa al hundir los dedos. Espolvorear por encima ajo en polvo (del que viene en botes) y orégano. También pueden ponerle tomates cherrys, aceitunas negras, romero, queso ...

Dejar levar 10-15 minutillos


7.- Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.  La fogaccia irá en la posición del medio.

8.- Justo cuando vayamos a meter la fogaccia en el horno rociar con la salmuera e introducir en el horno. (Ver forma de hacer la salmuera en el apartado que está antes de la preparación)

9.- Más o menos tarda unos 15 minutos, pero el tiempo depende de cada horno. Cuando la veo dorada la saco.



NOTA:




Si tienes Thermomix, echa harina sobre las cuchillas, deposita encima la masa, vuelve a espolvorear un poco de harina por encima de la bola. Cierra y trabaja 2 minutos en velocidad espiga. La Thermomix es diferente a una amasadora y las cuchillas se calientan, si la masa está pegada cuando la vayan a retirar, espolvorear por encima un poco más de harina y darle unos segundos más en velocidad espiga para que la masa se impregne de esa harina y se despegue.

sábado, 4 de abril de 2015

VERDURA EN TEMPURA


Un snack delicioso y muy sencillo de preparar. Como aperitivo ante de las comidas, para una cena o almuerzo de picoteo, etc.... vienen geniales!!

Preparación:

* Harina de Tempura (Yo uso marca Hacendado)
* Agua con Gas
* Sal Fina
* Y puedes añadir a la tempura todo aquello que quieras para potenciar el sabor (pimienta, orégano, ajo, perejil......)

Preparación:

1.- Preparar la tempura siguiendo las indicaciones del envase de harina.  Te indica la cantidad de harina y de agua que tienes que mezclar. Añadir sal al gusto y todo aquello que queramos para dar más sabor.

2.- Para dar más crujiente a la tempura, el agua debe ser con gas si es posible y estar bien fría.  Yo la pongo unos veinte minutos antes en el congelador.

3.- Cortamos las verduras que  más nos gusten en juliana, las introducimos en la tempura y de ahí directamente al aceite.  Para saber que el aceite está en la temperatura óptima cuando se introducen las verduras, primero se van al fondo y seguidamente flotan.  Debe estar bien caliente para que se forme el crujiente.



¿Has probado los espárragos trigueros? Recomendables cien por cien. Super sabrosos, nada que ver con los de tarro, rebozados en textura te encantarán.
Tienes que quitarle la parte inferior del tallo que tiene un color como rosado y es la parte más dura y de mitad para abajo pelarlo, porque la parte superior es más tierna.





Esto son papas en tempura




Calabacín





Berenjena.  Para mi mucho más sabrosa que el calabacín




Y Zanahorias.  Me encantan!! Quedan dulcitas!!

jueves, 26 de marzo de 2015

ÑOQUIS (Gnocchi) OPCIONAL CON DOS SALSAS. SALSA DE BEICON y SALSA CUATRO QUESOS




Ingredientes para el plato que se ve en la fotografía:

Nota: 1 huevo por cada kilo de papas. Aquí he hecho una tercera parte.

* 330 grs. de papas con piel
* 65 grs de harina
* 1 huevo batido (del huevo solo se pondrá una tercera parte)
* Sal fina
* Nuez Moscada si te gusta un poquito
* Orégano para espolvorear por encima para decoración


Salsa de beicon

* Beicon
* Nata


Salsa 4 quesos (los quesos que más te gusten)

* Queso Parmesano
* Queso Gouda
* Queso Azul
* Queso curado Gran Capitán
* Nata
* Una nuez de mantequilla
* Pimienta


Enlace del video para ver su preparación y como dar la forma del rallado a los ñoquis.



Preparación:

1.- Cocer las papas con piel.  La piel hace que la papa no absorba agua y luego nos de una masa fácil de trabajar y por otro lado que no suelte almidón. Limpiarlas bien antes de cocinarlas.

2.- Estarán listas cuando podemos introducir en ellas el cuchillo sin resistencia.  Pelarlas aún en caliente y pasarlas por el pasapurés.

3.- Dejar enfriar

4.- Una vez frías añadir la harina, la parte del  huevo y sal fina.  Comenzar a mezclar hasta poder hacer una masa que no se pegue de las manos.  No se trata de amasar como un pan, sino solamente de conseguir unir todos los ingredientes y formar una bola.

5.- Vamos cogiendo porciones de la bola, haciendo churros con las manos y a continuación cortar pequeñas porciones (ver video de youtube). En el mismo video se indica como darles el rallado característico que tienen los ñoquis. 

Según los vayan haciendo dejarlos caer en maizena y rebozarlos suavemente para que no se peguen unos con otros (ver foto inferior)



6.- Poner agua con sal a hervir.  Cuando comience a hervir dejar caer los ñoquis.  Si son  muchos cocinarlos de poco en poco.  A los pocos segundos los ñoquis comenzarán a flotar.  Ir recogiéndolos y pasarlos a una fuente.

7.- Añadir la salsa y mezclar.



Salsa de beicon:

1.- Cortar el beicon en brunoise (taquitos muy pequeños) y saltear

2.- Añadir nata de cocinar al beicon y remover.  Entre más la tienes al fuego más espesará, se trata solo de calentarla y si se va espesando ir añadiendo más nata.  Como el beicon es salado no le añado sal.  Echar sobre los ñoquis y mezclar.


Salsa de quesos:

1.- Rallar todos los quesos.  En un caldero al fuego poner la nata con la mantequilla a calentar.  Añadir los quesos y un poco de pimienta.

2.- Dejar a fuego medio e ir removiendo poco a poco hasta que todos los quesos se fundan y quede una salsa cremosa.

miércoles, 25 de marzo de 2015

CANELONES DE POLLO



Los canelones los pueden  hacer con pasta fresca o pasta deshidratada, dependiendo del tiempo que tengan.  Por supuesto, quedan más gustosos con la pasta fresca.


Ingredientes: (las cantidades las ponen ustedes, dependiendo de la cantidad de canelones y pollo que vayan a hacer)

* Pasta deshidratada
* Pechuga de Pollo (Yo restos de pollo asado)
* Setas
* Beicon
* Cebolla
* Pimiento Rojo
* Frutos secos picaditos si les gusta
* Pimienta
* Orégano
* Sal
* Aceite de Oliva
* Salsa de Tomate
* Queso de gratinar (Yo use 4 quesos del Caserío)


Para la Bechamel:

* 10 grs de mantequilla 
* 10 grs de aceite de oliva
* 10 grs de harina (la que tengas en casa)
* Leche Tibia
* Sal
* Pimienta


Vinagreta o salsa que le pongo al relleno (opcional)

* Miel
* Aceite
* Mostaza Dijon
* Zumo de Naranja
* Sal
* Pimienta
* Perejil picadito


Nota: La sal siempre al final de todo porque saca los jugos de los alimentos y los seca

1.- Saltear la pechuga en taquitos y reservar.

2.- Saltear el beicon y las setas por separado.

3.- Pochar un poco de cebolla y pimiento (todo depende de la cantidad de canelones y carne que se vaya a usar)

4.- Lo pasamos todo a la picadora y molemos.  Pasamos a una hondilla, añadimos orégano, sal y pimienta y si les gusta algún fruto seco picadito. Aquí pueden añadir algún tipo de salsa si lo desean, tomate, nata, etc.... para hacer más jugoso el relleno. Yo preparo una vinagreta mezclando los ingredientes que les puse al inicio en poquitas cantidades y buscando mi gusto, pues lo quiero más dulce le pongo más miel, lo quiero más ácido le pongo más naranja, más sal, menos sal, etc.... El relleno queda delicioso con esta vinagreta.

5.- Preparar la pasta como indica el envase que por lo general es cocinarla en agua hirviendo "x" minutos.  La secamos bien, disponemos el relleno en el centro y enrollamos.

6.- En la base de la fuente que vamos a utilizar para hornearlos ponemos salsa de tomate para que no se peguen al plato. Encima los canelones enrollados.  Pueden volver a poner salsa de tomate por encima de los canelones.


7.- Preparar la bechamel:

1.- Derretir a temperatura baja la mantequilla, mezclar con el aceite para que no se queme.

2.- Añadir la harina y tostarla, removerla un par de minutos. Entre más tostamos menos nos sabrá a harina la bechamel.

3.- Ir añadiendo la leche tibia poco a poco y batir enérgicamente con las varillas para desaparecer los grumos.  Con el calor se irá espesando, así que según se vaya espesando ir añadiendo más leche, hasta que quede con una textura ligera. Ten en cuenta que si no la añades sobre la marcha a los canelones y  la dejas reposando tirará a espesarse un poco más, así que añade más leche si la vas a dejar reposando o enfriando.

4.- Añadir sal y pimienta


8.- Añadir la bechamel por encima de los canelones, el queso, y al horno.


9.- Yo los tuve unos 10 minutos a 200º y luego le di 2 ó 3 minutos más sólo con el gratinador para que coja ese colorcito tostado que tienen los canelones. El tiempo depende del horno, yo tarde poco porque los horneé en un horno pequeño de sobremesa, por tanto coge el calor más rápidamente y tarda menos en cocinar que el del tamaño normal. 

Tengan en cuenta que la pasta ya está hecha, que el relleno también, y que lo único que deben hacer es que se derrita el queso y se gratine.




sábado, 21 de marzo de 2015

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS


Ingredientes:

* 1 Conejo
* Media Cebolla cortada en brunoise
* 2 dientes de ajos laminados
* 2 rebanadas de pan
* 30 grs de almendras molidas
* Aceite de Oliva
* Cuadro de Caldo de carne
* Agua
* Sal al final del guiso siempre, para que la carne quede jugosa

Para el adobo:

Ajo, pimiento, orégano, sal, pimentón y pimienta


Preparación:

1.- Trocear el conejo y colocarlo en el adobo el día anterior. Al día siguiente freir el conejo y reservar.

2.- Poner los ajos a freir, sin que lleguen a dorarse.  En la misma aceite tostar las dos rebanadas de pan y una vez tostadas molerlas en el mortero.  Retirar los ajos y reservar

3.- Añadir la cebolla y pochar

4.- Cuando esté pochada añadir las rebanadas de pan escachadas y la almendra molida.  Rehogar un par de minutos.

5.- Añadir el cuadro de caldo de carne y a continuación agua caliente.

6.- Introducir los ajos reservados y el conejo. Guisar hasta que esté tierno

7.- Sazonar al gusto

martes, 17 de marzo de 2015

CONEJO AL AJILLO





Ingredientes para medio conejo:

Marinado:
  
* Aceite de Oliva
* Pimentón, Pimienta
* Medio vaso de vino blanco
* menos de medio vaso de vinagre
* Tomillo

Otros ingredientes:

* 6 u 8 dientes de ajo con piel y laminados
* Sal (la sal al final de la cocción, en el marinado no)


Preparación:

1.- Marinar el conejo el día anterior

2.- Freir el conejo y reservar

3.- En el aceite del conejo (si es mucho aceite retirar), freír los ajos laminados.  Antes de que se doren, añadir el marinado del conejo y dejar reducir el vinagre y el vino blanco.

4.- Añadir el conejo a la salsa y dejar rehogar durante unos 10 minutos.                     

5.- Sazonar al gusto

viernes, 6 de marzo de 2015

ENSALADA CÉSAR



La ensalada césar contiene una mezcla de varias lechugas, pollo y queso parmesano, aliñado con una vinagreta que lleva como ingrediente principal las anchoas.  

A mi personalmente no me gusta el sabor de las anchoas pero al ir mezcladas con más ingredientes, aparte de que se usa muy poquito, ni te enteras de ellas.

Para quien quiera hacer un aliño más ligero vale una mezcla de mayonesa y mostaza dijon al gusto de cada uno, como mismo usé para la ensalada alemana (pincha aquí) y la ensalada Waldorf (pincha aquí)




Ingredientes:

- Cualquier tipo de lechugas (yo usé variedad romana y lollo rosa)
- Pechuga de Pollo
- Queso Parmesano
- Picatostes de pan de molde

Para el aliño:

- anchoas (pueden hacer la salsa con un filete y seguir añadiendo según al gusto)
- una yema de huevo
- ajo al gusto (como medio diente está bien)
- aceite de oliva
- mostaza dijon
- media cucharadita pequeña de zumo de limón
- sal


Preparación:

1.- Para preparar los picatostes con pan de molde.  Podemos dorarlas en la sartén y cortarlas en dados o bien hornearlas.  Queda más crujiente si las horneamos.  Otra idea para que los trozos de pan tengan más sabor, es rallar queso parmesano por encima de cada rebanada.  Al hornearlas el queso se derretirá sobre la tostada y el pan tendrá más sabor.  Cortamos en cuadros pequeños y reservamos.

2.- Cortamos la pechuga de pollo en tiritas pequeñas y salteamos con un poquito de pimienta.  No añadir sal a la carne.  La sal se echa siempre al final, cuando la carne se retire de la sartén, porque si no lo que hace la sal, es sacar los jugos de la carne y secarla (válido para cualquier carne, pescado, o guiso).  La sal siempre al final. Reservamos

3.- Cortamos las lechugas.  La mejor forma de que la lechuga no se oxide es utilizar las manos en lugar del cuchillo.

4.- El queso parmesano lo podemos añadir en cuadros o bien rallarlo. Hablo de auténtico queso parmesano y no las réplicas que vienen en polvo empaquetadas. Su presentación a la hora de comprarlo es un pequeño triángulo de queso.

5.- Estos son los ingredientes principales. Puedes añadir lo que se te apetezca de más como a cualquier ensalada, piña, frutos secos, manzana, beicon tostado, langostinos, etc...

6.- Unimos todos los ingredientes.  Lechugas, pollo, queso y los picatostes los dejamos siempre para el final, para la hora de servir, para que no se humedezcan con la lechuga.

7.- El aliño consiste en preparar un alioli como lo preparas normalmente con la batidora, que es la yema de huevo, el ajo, la sal y vas añadiendo aceite hasta que cuaja, pues aparte de la yema, añadirías de entrada el filete de anchoa, apenitas de zumo de limón, y un poquito de mostaza de dijon .  Se bate todo con la batidora y queda un alioli con sabor añadido a estos tres últimos ingredientes y ya luego se trata de llevar este aliño a nuestro paladar, si lo queremos con más sabor a anchoa, con más mostaza, más salado, menos salado, más ajo, etc....

8.- Aliñamos un poco la ensalada y dejamos el resto del aliño para que cada comensal se lo añada a su gusto cuando se la sirva en el plato.

martes, 3 de marzo de 2015

MEJILLONES TIGRES


Para la preparación de estos mejillones se conservan las conchas.  Simplemente consiste en preparar una bechamel como  para las croquetas y como sabor añadir una mezcla de la carne de los mejillones y langostinos al gusto que previamente saltearemos en la sartén antes de añadir a la bechamel.

Para ver cómo preparar la bechamel de las croquetas pinchar aquí

La bechamel siempre es mejor prepararla de un día para otro.  Rellenar las conchas con ella y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.  Freir igual que si se trataran de croquetas.



miércoles, 25 de febrero de 2015

PAPAS AL AJILLO



Ingredientes para medio kilo de papas:

* Medio kilo de papas pequeñas ya sin piel
* 70 grs de aceite
* 5 ó 6 dientes de ajo machacados
* 140 grs de vino blanco
* Sal, pimienta y orégano al gusto
* Agua si hiciera falta porque nos quedáramos sin líquido en la cocción


Preparación:

1.- Machacamos los ajos en el mortero

2.- Colocar el aceite en el caldero y sofreir los ajos sin que lleguen a dorarse

3.- Antes de que lleguen a dorarse añadir el vino blanco y parará la cocción

4.- Añadir las papas.  Por el momento no añadir nada más.

5.- Cuando la salsa llegue a ebullición bajar el fuego manteniendo una ebullición lenta hasta que las papas estén tiernas. En caso de que el líquido se evaporara mucho y se necesitara más se calentará un poco de agua antes de añadirla.

6.- Unos minutos antes de retirar las papas del fuego se le añade la sal, el orégano y la pimienta al gusto.


Preparación en Thermomix:

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1

2.- Añadir los ajos y trocear 6 segundos, velocidad 6.  Bajar lo que quede en las paredes.

3.- Programar 2 minutos, varoma, velocidad 1

4.- Colocar la mariposa en las cuchillas.  Añadir las papas, el vino blanco y 100 grs de agua (en Thermomix sí hay que añadir agua).

5.- Programar 20 minutos (orientativo, depende de si la papa es tierna o dura de guisar), varoma, velocidad cuchara, giro izquierda

6.- Unos minutos antes de que las papas ya estén guisadas añadir la sal, orégano y pimienta al gusto.



martes, 24 de febrero de 2015

ENSALADA WALDORF


Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf.  Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX.


Ingredientes:

* Manzana + unas gotas de limón para que no se oxide
* Apio (opcional)
* Frutos secos (yo nueces)
* Lechuga Romana o Iceberg
* Pimienta blanca (opcional)
* Sal
* Mayonesa
* Mostaza de Djon
* Fresa (opcional)
* Queso Gouda (opcional)


Preparación:

La ensalada Waldorf lleva unos ingredientes específicos que son la manzana, el apio, los frutos secos y la lechuga (muy poquita, solo para dar un toque). 

Nuestro grupo del curso de cocina ha añadido unos taquitos pequeños de queso gouda y media fresa picadita. 

Consiste en mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con una mezcla de mayonesa y mostaza en proporciones al gusto, muy poquita mostaza para que no resulte una salsa muy agria. En caso de poner apio una pizca de nada porque es algo fuerte.

Rectificar de sal

Hoy es

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