CROQUETAS DE PESCADO/ATÚN en la Thermomix

"Rescato esta receta de mi historial, que ya fue publicada hace un año, ya que desde entonces he realizado pequeñas variaciones en ella hasta conseguir perfeccionar la masa en la Thermomix.

Hay que tener en cuenta que en la Thermomix primero se hace la bechamel y una vez que ésta adquiere el espesor necesario es cuando se mezcla con el atún (enlatado) o pescado guisado.

Respetando estas cantidades y tiempos os tiene que quedar una masa perfecta, fácil de manejar para dar forma a las croquetas y que una vez fritas no quedan en absoluto ni secas ni trincadas por un exceso de harina (como nos las suelen servir casi siempre fuera de casa, ya que las engordan con harina para sacar más unidades).

En el libro de la Thermomix figura la receta de las croquetas de jamón a partir de la cual he hecho mis adaptaciones, ya que ésta quedaba tan ligera que era casi imposible rebozar las croquetas con las manos aparte de que utiliza para hacerlas una mezcla de aceite y mantequilla, que bajo el punto de vista nutricional no es lo más conveniente.

Otro dato importante es que cuando terminamos de cocinar en la Thermomix ésta sigue guardando el calor, como una vitro, y es muy importante el dejar reposar la bechamel en el vaso sin sacarlo de la Thermomix, al menos de media hora a tres cuartos de hora, o incluso más, para que la masa coja consistencia.

La harina a utilizar debe ser harina simple de trigo, no de la que se usa para respostería porque se inflarían al freirlas y se abrirían. La leche mejor entera que desnatada y el aceite, por supuesto, de oliva.

Pinchando aquí podéis ver como las preparaba manualmente,
antes de adquirir la Thermomix"

Ingredientes: (Unas 60 unidades medianitas)

- 75 grs. de aceite de oliva (no echar menos de esta cantidad)
- 90 grs. de cebolla
- 220 grs. de harina simple de trigo
- 680 grs. de leche entera
- Pimienta y sal gorda
- 250 grs de atún (en lata) o cualquier otro pescado guisado

Preparación:

1.- Introducir en el vaso el aceite. Programar 5 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

2.- Añadir la cebolla. Triturarla durante 5 segundos en velocidad 5. Bajar los restos de las paredes. Sofreirla 4 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.

3.- Añadir la harina y sofreírla durante 4 minutos, a 100º, velocidad 4.

4.- Incorporar la leche, un pizco de sal gruesa (luego se puede rectificar al final) y pimienta molida (si se desea). Mezclar 5 segundos en velocidad 4.

5.- Ahora programar 7 minutos a 100º en velocidad 4. En los dos últimos minutos es aconsejable estar delante de la máquina ya que la masa cada vez girará más despacio. Si vemos que aún queda tiempo para terminar los 7 minutos, pero a la masa le cuesta cada más girar apagamos la máquina. Eso quiere decir que la masa ya está lista.(Yo, por ejemplo la suelo parar faltándome unos 55 segundos para acabar los siete minutos)

6.- Dejar reposar la masa, sin sacar el vaso de la Thermomix, media hora como mínimo, y si no se tiene prisa un poquito más tampoco le val mal.

7.- En un recipiente amplio mezclamos la bechamel con el atún o el pescado y rectificamos de sal (sal fina) si fuera necesario.

8.- Cubrimos este recipiente con film transparente dejándolo en contacto con la masa. Una vez que la masa esté fría del todo la guardamos en la nevera al menos unas seis horas para que tenga la consistencia adecuada antes de trabajarla. Mejor si es de un día para otro.



Truco para darles forma:


El truco que tengo yo para hacerlas rápidamente es con ayuda de una cuchara para servir helados. Con la cuchara voy sacando porciones del tamaño deseado y depositándolas en un plato.

A continuación mojo mis dedos en el huevo batido para poderlas coger sin que la masa se me pegue a los dedos y se me destrozen, tal cual están.

Las paso por huevo batido y a continuación por pan rallado donde termino de darle los últimos retoques a la forma de las croquetas con los dedos, a la vez que las empano.

Por qué no me gusta utilizar la manga pastelera:

Aparte de la masa que se desperdicia porque queda pegada a la bolsa, al hacerlas en manga pastelera estás obligada a depositar la masa directamente sobre pan rallado, y que el primer rebozado que éstas reciban sea el pan antes de pasarlas al huevo.
Ésto hace que se quede con una textura más gruesa a la hora de comer, y que no queden tan jugosas como pasándolas primeramente por el huevo. A mi particularmente no me gustan así.

Trucos para que no se abran al freirlas:

1.- Si de algo me he ido dando cuenta después de tantos años haciendo croquetas, es que la sartén tiene que tener una buena altura de aceite que cubra las croquetas, para que se hagan todas uniformementes y no tener que estar dándoles la vuelta, con el consiguiente peligro de que se nos abran. Hay que sacarlas de la sartén con la ayuda de una espumadera y no utilizar las pinzas.

2.- El pan rallado con el cual rebozamos las croquetas no debe de ser muy fino, sino más bien grueso, que tenga bastante cuerpo para cubrir las croquetas. Ésto hará que al freirlas, el aceite no llegue hasta la bechamel, haciendo que se salga.

Desde que tengo la Thermomix, compro el pan bizcochado y yo misma lo muelo en ella, con un par de dientes de ajo y perejil. Así lo puedo dejar de la textura que deseo.

3.- No hacer las croquetas con harina de repostería, sino con harina simple de trigo.

4.- Y por último, el aceite debe de tener una temperatura adecuada (caliente pero sin exceso)antes de introducir las croquetas. Para que no descienda la temperatura de ésta ir metiendo las croquetas poco a poco, dando tiempo al aceite a que conserve siempre la misma temperatura.

CREMA DE LECHE Y LIMÓN. 2º AÑO DE ESTE BLOG

"Hoy se cumplen dos años de este bonito proyecto que comenzé con mucha ilusión y del cual no esperaba nada a cambio, tan sólo el compartir mis conocimientos sobre cocina.
Muy lejos estaba de pensar en la cantidad de gente que conocería, las amistades que haría llevándolas al ámbito personal y por supuesto todo lo que he aprendido a través de vuestros blogs y que han hecho que me perfeccione aún más en lo que ya sabía.
¡Muchas gracias a tod@s los que durante este tiempo habéis caminado a mi lado!

Para festejarlo os dejo la receta de esta fresca crema de leche y limón que hace ya tiempo me mandó mi presentadora Expedita y que aún no había tenido el gusto de hacerla.
Os la recomiendo para estos días de calor
porque refresca bastante con un suave sabor a limón.
La persona que escribió esta receta comentaba que no podía esperar
a que el postre llegara a la mesa y realmente a mi me pasó lo mismo"

Ingredientes:

- Una lata de leche condensada de las pequeñas
- Una medida y media de la lata de leche condensada vacía con leche normal
- Tres cuartas partes de la medida de la lata de zumo de limón colado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes a velocidad 5-6 durante 30 segundos (En Thermomix), o bien en una buena batidora, y listo!!!! a enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Por cierto... A l@s interesad@s en la Thermomix que aún necesiten un último empujoncito para decidirse a tenerla, aprovechad ahora que hasta mediados de julio la financiación es sin intereses, por lo cual os hacéis un ahorro muy importante de dinero (lo digo por experiencia que yo los tuve que pagar).
Si vives en Las Palmas y quieres ver su funcionamiento sin ningún compromiso, aunque aquí ya puedes ver una muestra de lo que se puede hacer con ella,
te puedo poner en contacto con mi presentadora.
"Yo es que ya no puedo vivir sin ella"

DULCE DE LECHE en Thermomix

"En la publicación del licor de crema de chocolate, hice mención a que el dulce de leche que lleva este licor lo hice en la Thermomix, siguiendo la receta del Libro Repostería y Pastelería, en lugar de cocinar la lata de leche condensada.
Las dos alternativas creo que son cómodas, aunque teniendo la opción de poder hacerlo en la Thermomix, prefiero esta última ya que me siento más segura"

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera
- 130 grs. de azúcar blanquilla
- 120 grs. de azúcar moreno
- 200 grs. de nata líquida
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Utilizar todas las cantidades nombradas anteriormente si queréis sacar al menos unos 400 grs. de dulce de leche porque merma muchísimo.

Introducir todos los ingredientes en el vaso. Programar 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 5. En lugar del cubilete, colocar el cestillo para que se evapore y no salpique.

Cuando acabe el tiempo verter el dulce rápidamente en un frasco de cristal y dejar enfriar antes de introducirlo en la nevera. En lo que se enfría irá cogiendo la consistencia adecuada, ya que según sale de la Thermomix está bastante líquido.

En las fotografías aún no había espesado.

LAS ALFOMBRAS DEL CORPUS EN TEROR

"Hoy, 19 de junio, festividad del Sagrado Corazón de Jesús, mi pueblo se viste de color con las típicas alfombras del Corpus Christi. Desde la tarde de ayer y hasta bien entrada la madrugada, los vecinos de Teror han estado trabajando en la confección de las mismas,dando hoy en la mañana los últimos retoques.

Con estas imágenes aprovecho para enseñaros el lugar donde vivo"

Esta es la calle principal del pueblo, que lleva a la Basílica de Nuestra Señora del Pino, patrona de mi isla y los alrededores de ésta.

L@s niñ@s también participan de esta bonita tradición. El de la imagen es mi hijo, que terminó pintado más que en carnaval. Hasta las orejas!!!

Ésta es la única calle abierta al tráfico rodado que atraviesa el pueblo y que se encuentra paralela a la calle que lleva a la Basílica.

El Sáhara también tiene su alfombra representativa, ya que son muchas las familias terorenses que acogen todos los años en sus hogares, a niñ@s saharauis.

LICOR DE CREMA DE CHOCOLATE/KEDADA CON IRMINA

"Este viernes pasado tuve un encuentro con Irmina en su casa,
(Blog El Zurrón de los Postres),
en la cual pude deleitarme con varias de las delicias que muestra en su blog,
como esta estupenda tarta de chocolate que ya tiene publicada y que os animo a elaborar,
ya que es toda una dulzura para el paladar,
helado de coco, mermelada de naranja y un maravilloso licor de chocolate.
(Os dejo los enlaces directos).
Pues bien, después de probar tantas cosas buenas,
que no es lo mismo verlas en su blog que probarlas,
este sábado me puse manos a la obra y elaboré el licor de chocolate,
que ya de antemano os digo que crea adicción y que si lo haces y pruebas una sola vez,
como es mi caso, lo tendrás siempre en la nevera.
Os remito a su blog, al enlace directo de la receta para que veáis que fácil es prepararlo y con ingredientes de andar por casa. Pinchad aquí.

Este licor lleva dulce de leche que Irmina preparó cociendo una lata de leche condensada en la olla a presión, pero para los que tengáis Thermomix y no dispongáis del libro de repostería, en una siguiente entrada os indico lo sencillo que es preparar el dulce de leche en ella, que fue como yo lo preparé para esta receta, ya que en ese momento no disponía de leche condensada y no quería esperar ni un día más para hacerlo.

Pues nada. Espero que os animéis y me contéis los resultados.
Lo próximo que tengo en mente es el helado de yogur de coco"
¡¡Dios mío, que bueno estaba!!

MAGDALENAS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE

"El Club de Fútbol de mi hijo, festejó ayer a su categoría, el haber quedado subcampeones de liga con una pequeña merienda, a la que yo contribuí con unas ricas magdalenas, horneadas en cápsulas con motivos futboleros que iban muy bien con la ocasión.
Esta receta es de Canekositas y verdaderamente las magdalenas quedan maravillosas, no sólo en sabor sino en textura, y sino que se lo digan a los padres que pudieron probarlas ayer.
Como aporte mío he introducido en cada cápsula medio cuadro de chocolate.
Yo me he ayudado de mi Thermomix para hacer la masa, pero se puede hacer igualmente, ayudándose de unas varillas eléctricas,
ya que la Thermomix sólo ha funcionado como mera batidora"

Ingredientes:(De 26 a 30 unidades)

- 250 grs. de azúcar (si no se hace en Thermomix utilizar azúcar glass)
- La piel de un limón (si no se hace en Thermomix rallar la piel previamente)
- 4 huevos
- 250 grs. de aceite de girasol
- 120 grs. de leche
- 350 grs. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal

Preparación:

1.- Si se hace en Thermomix, pulverizar el azúcar con la piel de limón, durante 30 segundos, en velocidades 5-10. Sacar del vaso y reservar.

2.- Montar las claras a punto de nieve, bien en la Thermomix o con unas varillas eléctricas.

3.- Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, con las varillas eléctricas más o menos un minuto. En Thermomix colocar la mariposa y batir las yemas con el pulverizado de azúcar y limón durante 1 minuto en velocidad 3 1/2.

4.- Poco a poco ir incorporando el aceite y la leche sin dejar de mezclar. En Thermomix en velocidad 3 hasta que esté todo bien ligado.

5.- Añadir la harina (SIN TAMIZAR) y la levadura y mezclar bien. En Thermomix, quitar la mariposa, añadir la harina y la levadura y mezclar 30 segundos, velocidad 4-7.

6.- Y ya por último mezclar con las claras que teníamos reservadas montadas a punto de nieve. Mezclar con una cuchara y con movimientos envolventes.

7.- Rellenar las cápsulas hasta la mitad, poner medio cuadro de chocolate en el medio y espolvorear con azúcar.

8.- Precalentar el horno a 220º. Una vez introduzcamos las magdalenas en el horno, bajar la temperatura a 190º y hornear 15-20 minutos hasta que estén doradas, sin exceso.


Truco: Para que las magdalenas cojan fuerza y suban hacia arriba, colocar las cápsulas de papel en el interior de moldes de aluminio para magdalenas o de silicona, porque sino, al echar la masa en ellas tenderán abrirse porque el papel no sostiene el peso de ésta.