CÓMO PREPARO EL BIZCOCHO PARA LAS MINI TARTAS QUE DECORAN EN MIS CURSOS
Muchos son los emails que recibo preguntándome dónde he comprado el molde de 10 cm de diámetro para hacer las minis tartas, ya que no encontráis ninguno de esa medida y en los cursos también me hacéis la misma pregunta, aparte de cuál es el bizcocho que utilizo para hacerlas.Primero de todo. Para los cursos, por seguridad, yo empleo siempre la masa preparada de "La Cocinera" que es el cartucho que podéis ver en la fotografía. Hay tres sabores: Bizcocho, limón y chocolate.
Yo al principio usaba el de limón porque sólo había este sabor y el de chocolate, pero desde que llegó el sabor de "bizcocho" empleo sólo ese porque no aporta sabor como en el caso del de limón.
Estas masas se venden en Carrefour, Al Campo e Hipercor y están conservadas en la nevera. Suelen tener un mes de duración. En Carrefour, que es donde yo las compro están junto a las pizzas, embutidos y mantequillas y ahora mismo está saliendo por 2,85 euros el paquete. Un paquete da para hacer una tarta de 20 cm de diámetro, por lo que a mi me da para hacer dos mini tartas.
Lo que tiene esta masa es que es súper ideal para ser cubierta con fondant. Es un bizcocho con cuerpo, por lo que aguanta el peso del fondant sin problemas, pero nada, nada, seco, como lo es por ejemplo el bizcocho genovés que hice para la tarta que está publicada más abajo, por lo que no tienes miedo de quedarte corta con el almíbar, porque es súper húmedo y queda muy jugoso. Con el bizcocho genovés hay que tener más cuidado de que no se quede nada sin cubrir por el almíbar, porque sino lo notas seco a la hora de comer, cosa que no pasa con el preparado de La Cocinera.
¿Qué molde utilizo? Pues un caldero para calentar la leche de aluminio, con asa de aluminio.
El molde se unta con mantequilla y se cubre con harina como toda la vida.
Este calderito tiene dos remaches interiores que son los que sujetan el asa. Yo lo lleno de masa, justo hasta que quede por debajo del primer remache, igual que cuando ponemos el agua en la cafetera, que es justo pegadita al tornillo.
Cubro los moldes con papel de aluminio. ¿Por qué??? Por lo general, siempre que hago un bizcocho o un queque hago este procedimiento porque así me cercioro de que no se me dore demasiado la parte superior.
A los 40 minutos justitos, al menos en mi horno, ya es cuestión de que cada un@ vaya probando los tiempos, abro la puerta y retiro el aluminio. Con cuidado y con guantes, porque al retirar el aluminio sale vapor caliente que se ha acumulado en el recipiente. A los 40 minutos el bizcocho ya está hecho y tiene la forma que véis en la foto. ¿A qué está blanquito?
Lo dejo 5 minutos más en el horno y le doy este doradito.
Y éste es el resultado del bizcocho. Para desmoldar, lo dejo enfriar como 15 minutillos, le doy la vuelta al molde y el bizcocho sale sólo, pero para eso os daré un truco al final de este post.
¿Cómo abrir el bizcocho? Lo que tienen estas mini tartas es que el bizcocho sube como una magdalena y se forma un copete que hay que retirar. En la foto estáis viendo un cortador de tartas que es algo utílisimo que no podéis dejar de tener en casa si hacéis muchas tartas. En segundos abres la tarta en capas rectas y sin ningún esfuerzo.
Para l@s que sois de Las Palmas, este artilugio se vende en Macro y en Benítez (tienda de menaje junto al Mercado Central, en la calle Barcelona)
Retiramos el copete que no lo vamos a utilizar.
Y ahora, con el mismo cortador abrimos la tarta en las capas que queramos. Yo siempre aconsejo abrirla dos veces, porque es doble almíbar, doble relleno y queda más jugosa, que abrirla sólo por la mitad.
Por último damos la vuelta al bizcocho y lo que era la base es lo que va a ser la parte de arriba, porque al retirarle lo que era el copete, se queda muy porosa y la parte de abajo siempre estará más lisa.
¿Conocéis esta margarina?? Algun@s diréis: Uff, qué apesta!!!. Pues no!! Ya no huele, absolutamente a nada, ni tan siquiera tiene mucho sabor. Yo no se lo que le han hecho pero no es la margarina de cuando yo era pequeña que todo el mundo sabía que la habías comido por lo que olían las manos y la cara.
Bueno!! Pues esta margarina es la ideal para untar los moldes. Yo lo descubrí sin querer, porque yo uso la Evesol para untar en pan de molde, porque con la Irlandesa es imposible, y me quedé sin Evesol. Cuando fuí al súper sólo había de untar Tulipán, que no me gusta nada o La Niña. Dije: Pues la niña, que la conozco más y con ella unté los moldes de las mini tartas que tenía que preparar esa semana. Cuál es mi sorpresa, cuando al dar la vuelta al molde, todos los bizochos salen por sí solos, y con la Evesol tenía que meter el cuchillo alrededor del molde para despegarlos, que ya tenía todo el metal rallado. Y hasta la fecha!! No hay bizcocho que se resista y llevo usándola ya, dos meses. Con el genovés fue igual.Pues aquí tenéis el paso a paso completito. Espero que os sirva de ayuda, porque much@s me lo habéis pedido sobre todo para regalar las mini tartas, porque quedan la mar de coquetas.
Buen finde!!
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